辣椒酱

辣椒酱

辣椒酱是鲜红辣椒经盐腌后，破碎磨细的加工品。辣椒酱有油制和水制两种，油制是用香油和辣椒制成，其色泽鲜红，上面浮有一层香油，比较容易保存；而水制辣椒酱是用水和辣椒制成，色泽黯红，相对不易保存。