熏菜　烟熏脆耳

熏菜　烟熏脆耳

原料

猪耳朵 ----------------------750克

调料鲜姜 ---------------------15克

八角 --------------------------5克

肉蔻 --------------------------1克

砂仁 --------------------------2克

白芷 -------------------------少许

桂皮 ------------------------1小块

丁香 --------------------------5粒

小茴香 ------------------------3克

精盐 ------------------------2小匙

白糖 ------------------------1大匙

味精 ------------------------1小匙

香油 ------------------------2小匙

熏料（大米、茶叶、白糖） ------1份

制作步骤

1 鲜姜、八角、桂皮分别洗净、拍碎，放入干净的纱布袋中，再放入肉蔻、砂仁、白芷、丁香、小茴香包裹好成香料包。

2 猪耳朵去毛，洗净，放入沸水锅中略焯，捞出冲净，放入清水锅内，加入香料包、精盐、味精、白糖烧沸，转小火浸卤30分钟，关火后浸泡入味、捞出。

3 取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖，然后架上一个铁箅子，放上卤好的猪耳朵，盖严锅盖。

4 置旺火上烧约3分钟至铁锅内冒出浓烟，关火散烟，取出猪耳朵，在表面刷上香油，晾凉后切成片，码盘上桌内即可。