熏菜 绿茶熏鱼
原料：鲤鱼1条(约750克)。
调料：葱段、姜片、花椒各少许，绿茶15克，精盐、米醋各1小匙，白糖2大匙，料酒、香油各4小匙，酱油1大匙，鲜汤300克，植物油适量。
制作步骤
1 将鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水洗净，沥净水分。
2 在鲤鱼表面剞上一字花刀，放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、精盐、料酒拌匀，腌渍1小时，再入锅炸成金黄色，捞出沥油。
3 锅中留底油烧热，下入葱段、姜片炒香，加入酱油、料酒、白糖、米醋、鲜汤烧沸，放入鲤鱼，转小火烧20分钟，取出，放在箅子上。
4 熏锅置火上烧热，放入浸湿的绿茶，撒上白糖，放入鲤鱼，盖上锅盖，熏3分钟，取出，刷上香油，装盘上桌即可。
