为什么吃杂粮有益健康

为什么吃杂粮有益健康

所谓杂粮，就是稻谷、小麦以外的粮食，如玉米、高粱、豆类等。

我们知道，人体生长发育、新陈代谢、生理机能需要多种多样的营养。其中以蛋白质、脂类、糖类、维生素、微量元素等最为重要。

玉米面是人们常吃的杂粮。和面粉比，玉米面在热量、维生素和矿物质含量方面一点也不逊色，其蛋白质含量介于面粉和大米之间，含有较多的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能抗血管硬化、防止细胞衰老。玉米还含有较多钙、磷，对骨骼和神经系统发育、降低血压均有益处。此外，玉米中有米、面缺乏的维生素A的前身——胡萝卜素，有保护视力和皮肤等作用。

小米又叫粟，它的蛋白质、脂肪和铁的含量都比大米多，并含有多数杂粮所缺少的一些氨基酸和较丰富的B族维生素。甘薯所含氨基酸种类与大米相仿，有较高的营养价值，它的B族维生素和钙含量却比大米高。甘薯还含有维生素C和胡萝卜素。

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五谷杂粮

豆类食品的最大特点是蛋白质含量特别高，是米、面的2～5倍，它还含有谷类蛋白质中缺少的赖氨酸，但缺乏谷类中常见的蛋氨酸。

通过比较分析，我们看到各种粮食都有各自的营养特点。大米、甘薯蛋白质质量高;面粉蛋白质含量高;玉米、小米脂肪多，还含有胡萝卜素;豆类不仅蛋白质量多质好，和小米一样，还富含B族维生素。人们根据这些特点，合理搭配、掺杂混合多种粮食，就能满足机体正常发育和健康的需要。