朝雌暮雄的动物——牡蛎

牡蛎又叫蚝、海蛎子，是一种最常见的海洋贝类动物。青岛人称其“海红”，大连人叫“海鸡蛋”，舟山人叫“淡菜”。牡蛎含有蛋白质45%～57%，脂肪7%～11%，肝糖19%～38%，此外还含有丰富的维生素和其他营养物质。它状似珍珠贝，肥大得像个小粽子，掰开一看，里面的肉是银白色的，又嫩又娇，古人称它为“东海夫人”。

牡　蛎

牡蛎从小就生长在岩缝石头上，有一种植物根须一样的吸盘，牢牢地吸在岩石上，从来不动，就像海里的植物。它虽然生活在盐度极浓的海水里，但它的肉是清淡的、洁白的，营养价值很高，是一种高蛋白。经常吃能舒筋活血，防治高血压，健肠胃，因此名字中加个淡字也不能说是没有道理的。

牡蛎以下壳固着岩石或其他物体上生长，一旦固着后，永远不移动，足部逐渐退化。牡蛎喜欢群聚生活，自然栖息的牡蛎都是各个年龄的个体群聚而生。每年新生的个体以其前辈的贝壳为固着基地，老的死去，新的又固着上去，以致形成“牡蛎桥”、“牡蛎山”。(https://www.daowen.com)

这些固着生活的牡蛎，它们是如何传宗接代的呢？牡蛎长到1年就性成熟，开始了繁殖。不同种类生殖季节也不同，如褶牡蛎繁殖期在6～10月，大连湾牡蛎约在5～9月，浙江一带则在6～8月。一般说来，牡蛎的繁殖期大都在该海区水温较高，海水比重较低的月份。性成熟的个体排放精子、卵子在海水中受精发育。幼体大约经过半个月的漂浮生活后，在条件适宜的地方附着，先由足丝腺分泌出足丝，再从体内分泌出胶黏物质，把自己的下壳牢牢地固着在岩礁上，开始了终生不动的固着生活。

牡蛎最大的特点是雌雄性别不定，有的产卵后变为雄性，有的排精后雄性状衰退又变成雌性。据海洋生物学家长期观察研究发现，牡蛎1年中有2次性变，真可谓“朝雌暮雄”。

我国养殖牡蛎历史悠久，从宋代开始就有“插竹养蚝”的记载。近年来，全世界许多国家养殖牡蛎技术发展很快。许多国家从日本引进一种名为“真牡蛎”的优秀良种，它具有壳薄、生长快、出肉率高的特点。这种“真牡蛎”只要养殖8个月就可上市，每平方千米产牡蛎肉可达135～170吨。

最近一些年，俄罗斯和美国研究出更先进的养殖工具。过去用绳编织“养贝长笼”，后来又用浮筒竹排木排来固定“养贝长笼”，往往都被风浪卷走，后来用水泥块来当死“锚”固定海底，也被风暴和冬季结冰损坏。近些年则改用“蜂巢式”养贝装置结构，可以抵御海浪的直接冲击。

人们考察了海边的水下管道，里面有大量的牢牢固着的牡蛎，但每条管道总是不会堵死，它们一般附着在端部，中间总是透光。专家们就利用牡蛎的这些特点，大胆研究出“蜂巢贝笼”。为便于牡蛎繁殖，经过试验，将原来的圆形贝笼改为六边形，与蜂房相似。这样的改动使其有效容积增加了50%以上。

蜂巢式养贝装置四周是管状框架，由玻璃纤维强化塑料制成，里面充填高性能泡沫塑料，并加以密封，框内则是排列整齐的可供充足饵料和氧气的蜂房贝笼，外观完全像个大蜂巢。它的上部联结浮筒，多片串联一起，颇为壮观。这种养殖方法，不但经济耐用，而且养出来的牡蛎不再有泥沙，质量好。