食品有哪些不安全因素
说到饮食安全，大家一般想到的只要是餐前洗干净手，消毒好餐具就可以了，不会想到农业生产方式会成为人类疾病的原因。食品加工环节用尽各种手段争取利润最大化和成本最小化，而不管其所作所为是否有益于民众的建康……
食品中的不安全因素涉及范围较宽，原因复杂。作为食用者，深入了解食品安全知识成了我们必做的功课。
（1）生物学因素
生物学的危害包括细菌、病毒和寄生虫等微生物。微生物分布广泛，绝大多数为非致病性的，而且很多还对人体有利，只有少数微生物在一定条件下才具有致病性。我们的目标就是控制这些致病微生物的危害。
和食品有关的微生物致病主要是细菌。吃了被细菌(如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)及其毒素污染了的食物，如没洗净的瓜果蔬菜、被腐物污染的食品、过期的食品、腐烂的食物等。
细菌性食物中毒临床表现为恶心呕吐、腹泻腹痛等。具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛等特点，90%以上发生在7、8、9三个月，主要是食品在加工、运输、贮存、销售、制作等过程中，由于忽视食品卫生而引起的交叉感染。常见的细菌有沙门氏菌、变形杆菌等。预防的关键是加强饮食卫生管理，防止食品污染。
（2）化学因素
化学因素引起的食物中毒一般具有毒性强、死亡率高的特点。
化学性中毒一般分三类：天然化学物质、添加的化学物质、外部或偶然添加的化学物质。
①天然化学毒素
天然化学毒素是指非人工添加的，本身含有的或因为变质而产生的毒素。比如全国发生的多起扁豆中毒事件。扁豆中含有毒蛋白，如不充分加热，极易引起食物中毒。2004年10月份北京即发4起群体扁豆中毒事件。下面列举比较常见的天然化学毒素。
霉菌毒素：许多霉素繁殖时可以产生有强毒性(如致癌性)的毒素，最常见的是由黄曲霉菌产生的黄曲霉菌毒素(共5～6种)，以B1含量较大，毒性较强，主要多见于霉变的玉米，杏仁，花生等植物中。
②食品添加剂
如今，许多食品如糖果、糕点、罐头、饮料等都加入了食品添加剂，或拥有了诱人的美味，或穿上了艳丽耀眼的外衣。这类食品能刺激人的食欲，具有挡不住的诱惑力，却潜伏着健康的隐患。
食品添加剂有许多种类，如漂白剂、防腐剂、香精、色素、膨化剂等等。食品添加剂如今已经成为食品行业不可或缺的原料之一。如漂白剂主要用于食品漂白、杀菌等。防腐剂可以用于防止食物腐败变质抑制微生物繁殖，延长食物保存期；香精可以使食物口味更加宜人；膨化剂可以使食品酥脆、松软，口感好。
就拿色素来说吧。色素有天然色素和人工色素两类，天然色素是从动植物中提取的，这些色素一般来讲是安全、理想的食用色素。但天然色素由于来源较少，价格又高，着色力差，使用并不广泛。人工合成色素则是从化工原料中提炼出来的，它种类多，具有色泽鲜艳、成本低廉、着色力强等优点，因而被广泛使用。人工合成色素在经化学方法提取与合成过程中，有的还可能混入杂质如铅、镉、铬、汞、苯胺等物质，这些物质有程度不同的毒性，儿童更应该避免食用“彩色食品”。
根据食品标签法规要求，在所有食品营养标签上都需列出添加剂的名称和含量，其间对能引起某些过敏性体质的添加剂如亚硫酸盐，在标签上需注明。但问题在于在食品的生产过程中，厂家常常对添加剂量的把握不够严格，有时甚至故意违规过量添加。(https://www.daowen.com)
③杀虫剂、除虫剂等化学污染物
包括兽药残留、农药残留、重金属残留、其他工业化学污染物等。在后面章节里，我们会向大家重点介绍这方面的鉴别和防范知识。
④工厂本身的一些化学物质污染
由于生产过程中清洁剂、润滑油、消毒剂、涂料等的使用污染了正在加工的食品。
（3）物理因素
主要是由于食品中有玻璃、金属等硬物，人吃时引起口腔，牙齿等损伤。这种食品引起的投诉是比较多的。由物理因素引起的伤害较为直接，一般不会对人体造成长远的影响。
（4）对伪科学保持足够的警觉
如果不是美国的那个科研人员不经意间将一种常用于治疗哮喘的药物放到了做好的猪饲料中，就不会出现让人们一听就感到害怕的“瘦肉精”；如果不是化学工业的发展，就不会出现那么多的食品添加剂；如果不是……
有的人将食品安全问题归咎于科学发展带来的新创造、新发明，但问题是在古代科学不发达的时候，人们吃进了很多的有害物质，却不知道所吃的食物是有毒的。人类的平均寿命得以大幅度地延长，很大程度归功于科学的进步。
也有的人指出，专家们的意见都不一样，到底让我们听谁的呢?
“一样食物能不能吃或者怎样吃，报纸和报纸要吵架，电视台和电视台要吵架，专家和专家也要吵架，他们都有着无比正确的道理，统统都是‘经现代科学实验证明’，随时都可以把中科院和美国食品药品检验局的报告贴到你脸上。”我们只能说，这是科学发展得还不够的缘故，一旦科学发展到一定的程度，我们的专家就不用这样争吵了，一个实验就把问题搞定了。
甚至有人向往自然经济时期的那种田园牧歌式的生活，提倡自己动手耕种的古代生产方式和生活方法。其实，这样想想是可以的，人类文明进步到今天，我们还能回得去吗?
有的时候，科学的发展前后也会有矛盾，因为科学发现过程本来就是一个不断发展、不断完善的过程，后来的发现推翻前面的结论是完全有可能的，但是更多的时候或者在一定的时间范围内，它还是我们大家可遵循的依据，因为科学方法毕竟是获得真知识的最可靠的方法。所以，我们大可不必将科学发展进程中的一些误差看成是科学的渎职。
这里有一点要澄清的是，在市场还没有完全规范，社会信用体系尚处于缺失的今天，总会有些人打着科学的招牌做些偷鸡摸狗的事。所以，对于这种“伪科学”的做法，我们还是要保持一份警觉。
任何事物，都需要有一个认识过程。如对诸如添加剂、瘦肉精等的认识，人们也经历了一个过程。科学是一个不断证伪的过程，我们期望的是，科学不断发展，知识不断更新，会给我们生活品质的提高带来持久的动力。
目前，我们检测瘦肉精使用的检测仪器和试剂盒相当一部分都是从国外进口的，仅每盒检测试剂成本就在2000元以上，一台仪器也在100～150万元。一个尿样的检测费用约100元左右，费用十分昂贵，而且还要等4～5个小时。如果检测猪肉猪肝的话，至少需要一天时间。这也是“瘦肉精”难以控制的一个原因。一边是检测过程复杂、费用高，一边却是普通药厂都能生产且轻易就能买到的东西。针对这一条，研发出更廉价、灵敏、简便、快捷的检测方法是个关键。这就需要科技支撑!