正确选购安全食品
食品安全对人体健康的影响关系密切。正确地选购安全食品，需要从外观上掌握识别的方法，一些污染的变质食品要慎用。
(1)叶茎类蔬菜
根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，叶茎类蔬菜受农药污染较重，包括小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、油菜、茼蒿等等。其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死它，农产为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在地里蛀食菜根，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户使用高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体，同时，经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿。
①大白菜和芹菜
大白菜和芹菜是冬天常见的蔬菜。冬天的气温比较低，农害相对较轻，加上很多蔬菜从露天移至大棚里种植，也在一定程度上减少了农害侵袭。但也要加以注意。首先应检查菜叶子上是否有药斑，是否有腐叶烂叶，最好放置一段时间后再清洗食用。
②菠菜
菠菜有圆叶、尖叶之分，圆叶的味甘，尖叶的常有涩味，挑选时以干净、色绿、无黄叶，不出茎，不出穗的为好。
③卷心菜
卷心菜又叫甘蓝，也非常容易生虫。有一种虫子叫做“钻心虫”，顾名思义这种虫子会钻到卷心菜的最内层的菜心里，菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复灌心。因此卷心菜的农药残留也非常严重。所以在选购时要挑选均匀、颜色正常的卷心菜。当发现菜有刺鼻的化学药剂味道或菜的颜色不正常时，尽量不要选购。
④韭菜
韭菜从品种上就有宽叶、窄叶之分。茂盛、叶片肥大的韭菜，不一定就是用农药泡过根的。从外观上很难辨别是否被农药污染。
⑤莴苣
莴苣又称莴笋，以份量重、光泽好、嫩叶多的为上等。吃时要去皮，适合生吃。
(2)根茎类蔬菜
根茎类蔬菜是指以根、茎为食用部分的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、马铃薯、山芋、藕、山药、生姜、竹笋、芦笋等。根茎类蔬菜受农药的污染比叶类蔬菜小。
①萝卜、山药
由于萝卜、山药生长在土壤中，一般不易沾染上农药。所以在蔬菜中它们是比较安全的。
②马铃薯
马铃薯俗称土豆，以皮薄、体大、皮色浅白、表面光滑、芽跟浅的为新鲜质好。发现有发芽、绿皮或发软发黑的，千万不能吃；买来的土豆一时吃不了，最好放在避光通风处，绝不能拿出去晒，晒后会变绿；发芽变色的土豆里含有大量的毒素，食用后对胃肠有较强刺激性，会出现恶心、腹泻，严重的会引起脱水、血压下降、抽搐、呼吸困难等症状，甚至会因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。
③芦笋
芦笋又称龙须菜。白芦笋是在幼茎出土前采收的，多用来加工罐头；幼茎出土后见光变绿，称为绿芦笋，不如白芦笋柔嫩，但香味浓，宜鲜食。它也是比较安全的蔬菜。
(3)瓜果豆类蔬菜
①黄瓜、苦瓜
黄瓜、苦瓜是夏季农药残留严重的品种之一。夏秋季节气温高，农害比较严重，菜农大量依靠农药除害，再加上使用农药的数量、方式不科学，不等过了农药安全间隔期就采摘，残留比较严重。所以在挑选黄瓜时要注意黄瓜表面是否有药渍残留，是否有刺鼻的气味。苦瓜在选购时和黄瓜基本上相同。要注意的是，在清洗黄瓜和苦瓜时，要用带毛的刷子刷一下，因为这两种瓜的表面凹凸不平，极易残存农药。
②青椒
青椒称甜椒、柿子椒，因为青椒独特的造型与生长的姿势，使得喷洒过的农药都累积在凹陷的果蒂上，所以在挑选青椒时，一定要注意青椒的果蒂处，如果有残留的药渍就不要买。
③番茄(西红柿)
番茄有红色、粉红色、橙黄色的，市场上多见的是半红半青的。如果买的是青番茄，你就应该等它变红了再吃，因为青番茄里有龙葵素，食后像吃了发芽的土豆一样会中毒，所以最好不要买青番茄。
④绿豆芽、黄豆芽
农贸市场上一些又白、又长、鲜嫩水灵而没有根的豆芽，其实早就没有了我们所喜爱的清香味，反而透着一股淡淡的骚味。为了提高产量，缩短生产周期，一些商贩便往豆芽上面喷洒了尿素、硝铵和无根剂。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌、致畸作用，所以最好不要买带有骚味的豆芽。
(4)水果
为了让水果看上去新鲜饱满，卖个好价，一些不法商贩对所售水果注水，甚至染色。还有用二氧化硫等催化剂硬生生地催“熟”水果。这些水果卖相虽好，但危害不小。据执法部门介绍，有的水果可以用注射器直接注水，葡萄类的多汁水果则只能通过浸泡方式增加水。而为了使荔枝、龙眼防腐增白，一些不法商贩用硫酸浸泡，硫磺喷涂，但喷涂溶液过量、过浓，就会造成残留量超标。食用了“问题水果”，消费者挂往会出现头晕、呕吐和腹泻等中毒症状，所以消费者购买时需要慎重，在购买时请注意以下几点：
一是表皮光滑的水果，农药不易残留于表皮。生长过程中套袋的水果，药剂附着的机会较少。
二是尽量购买当季水果。吃的时候不仅要洗干净，而且要尽可能地去掉表皮。
三是进口的水果的运输期较长，因为价位高等原因，货品周转期慢，常以药剂、打蜡等方式来延长其贮存期，在购买时一定要仔细辨认。
①霉变甘蔗切不可吃
甘蔗汁多甜美，具有很高的营养价值。可甘蔗的储存时间和出售时间过长，会受到霉菌污染。霉菌侵入甘蔗后，迅速生长繁殖，并产生毒素，使甘蔗发生霉变。食用霉变甘蔗引起的食物中毒事件时有发生。其原因是霉变甘蔗含有神经毒素3-硝基丙酸。中毒以中枢神经系统损伤为主，一般在进食甘蔗2～8小时后发病。轻者呕吐、头晕、头疼、视力障碍，严重的会出现眼球偏侧凝视、复视，阵发性抽搐，四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，大小便失禁，甚至会昏迷、呼吸衰竭、死亡，病死率及后遗症发病概率达50%。且目前还没有特效治疗措施，通常仍以洗胃、灌肠等办法排除毒物。
最值得担忧的是许多消费者不知其危害。在购买现场，一位妇女在调查记者的劝说下，才半信半疑地让商贩将根部那截已变色的甘蔗去掉。据这位妇女讲，以前她也经常吃到一些味不“正”的甘蔗，却从来没想到这种甘蔗会让人中毒。据最新调查显示，霉变甘蔗在各地市场上仍有销售。那些“利”字当头的不法商贩的心也跟着“霉变”了。
外观形态：良质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正而挺直。富有光泽：表面呈紫色，挂有白霜，无虫蛀孔洞。劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，外观不佳，节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。
果肉组织：良质甘蔗剥开后可见果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含蔗汁。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。霉变甘蔗纵剖后，剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色，轻微者在纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。食用甘蔗要检验甘蔗的软硬度，质地松软的别吃。
气味、滋味：良质甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清爽气息。霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。闻之无味或略有酸味、霉味、酒糟味的，万不可食用。
②“毒枣”害人没商量
俗话说“一日吃三枣，经年不见老”，红枣味美又有营养，谁不爱呢?可不法商贩们用糖精、保鲜剂泡鲜枣，在蜜枣里加“吊白块”，用工业硫磺熏干枣，不仅扫荡了大枣的美味，更制造了害人的“毒枣”。
在挑选鲜枣时，如果枣的，甜味不正常，甚至有一点苦味，很可能就是糖糟泡制的；食用蜜枣时一定要认准正规厂家的产品。下面介绍如何鉴别有毒的干枣：
看外表：硫磺熏制的红枣表皮，可以看到一层光泽，如同上了蜡一样。硫磺熏制的红枣“红”且“鲜”，颜色较一致。没有熏制的红枣呈暗红色，颜色有深有浅，
看里层：购买时可先咬开几粒尝一尝或闻一闻，硫磺熏制的红枣肉体偏白(正常红枣呈黄色)，味道有点发酸且有刺鼻的气味。买红枣等干货时不能太注重外表的颜色。
(5)肉类
①鲜肉
新鲜的猪肉，表面有光泽，颜色均匀，紧密而有弹性，指压后凹陷很快就可恢复，脂肪洁白或微黄，外表微干或微湿润，不粘手、无臭味。如肉色暗红、有青紫色斑、脂肪暗红、血管中有紫红色血液淤积，说明放血不净、质量较差，
②腊肉
好的腊肉，表面干燥，肌肉呈鲜红色或红棕色，脂肪呈微黄色，无酸败味，无哈喇味。如表面湿润、发粘，肌肉松软呈暗黑色，脂肪呈深黄色，有一股酸败味或哈喇味者质差。
③咸肉
好的咸肉，肉皮干硬而清洁，呈苍白色，无粘稠状，肌肉结构紧密，切面平坦，色泽鲜红或玫瑰色，均匀无斑、无虫蛀；脂肪白色或带微红色，质坚实；无哈喇气及其他异味。如皮色灰白、粘滑、软化，肌肉结构疏松、切面暗红或灰绿色，有虫蛀、哈喇味者质差。
④火腿
质佳火腿肉块表面干燥、清洁，结实；皮坚硬、洁净；肌肉紧密而有弹性，切面呈深红色，脂肪质地坚实，呈淡黄色。如肉块表面湿润、松软，腿皮有粘液，肌肉质地松软，有一股酸败味或油哈味的质差。
⑤熟肉
选购熟肉时要“三查”。
“一查”销售环境是否符合条件：销售包装熟肉的商场、门市、店家应环境整洁、干净，并配有温度适宜的冷柜存贮、陈列产品，或专柜专用，或生熟明显隔开，以确保商品贮存条件。销售散装熟肉的场地除了整洁、干净要求外，应有单间专用，并备有防蝇防尘和降温设施，以确保商品不被污染，防止商品变质。
“二查”包装标签是否齐全。凡在市场上流通销售的包装熟肉制品，都应有符合规定的标签。标签内容包括商品名称、注册商标、净含量、配料、产品标准号、产品许可证号、产品标签认可号、贮存温度与条件、保质期、生产日期、生产企业名称、地址、电话等等。如果是糟、醉类熟肉或熟食还应印有特许证号。散装熟肉无包装，出售时应标清商品名称，标明生产企业，以便清楚供货的真实情况。散装熟肉应严格执行当日生产、当日销售、不售变质商品的原则。
“三查”熟肉价格是否合理。同类熟肉的市场价格是十分接近的。如果您选购产品价格特别低廉，那您就得仔细想问题：这价格是否合理?俗话说“便宜没好货”。低廉的价格是难以确保产品质量的。“三查”的方法能帮您买到称心满意的熟肉制品。
购买猪肉的消费者，鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如果发现猪肉的皮下就是瘦肉，则这种猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能，购买时一定要看清该猪肉是否有卫生检疫证。如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则很有可能使用过“瘦肉精”。
(6)注水猪肉
市场上有个别不法商贩在生猪放血后从血管注入含有洗衣粉、农药的水或不洁的水，非法牟利，坑害广大消费者。对市场上销售的猪肉如何进行鉴别呢?
这里有三条常识供参考：一是认清胴体上红色的动物检疫合格印章：有印章者是经动物检疫员进行宰前检疫、宰后检验合格的猪。从所盖章的形状可以看出猪肉的卫生状况。
二是看清内脏是否“水淋淋”，特别是在肝脏用刀作一切口，观察切面是否外翻，外翻严重者无疑是注过水的。如果肝脏干干绉绉，缺乏弹性，则必然是没有注过水的。
三是取一滤纸贴于脂肪和瘦肉的交界处，滤纸潮湿者是注水，此法适用于新鲜猪肉。(7)柴鸡蛋
柴鸡蛋的蛋壳颜色与营养无关。蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无太大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色不能用于判断是否是柴鸡蛋，以及营养价值的高低。价值与蛋的大小也无必然联系，蛋小并非全是柴鸡蛋，蛋重受遗传因素的影响较大。不同品种品系的鸡产蛋的重量不同；生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小，但是重量小的并非全是柴鸡蛋，现代科技的发展，使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。
很多人在买鸡蛋时，认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实，这种判断标准并不科学。过去，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。为了使蛋鸡多产蛋，通过饲料喂养，普通鸡蛋蛋黄为浅黄色，为了使得鸡蛋“红心”，则必须向饲料中添加色素。为此，我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。所以，在选购鸡蛋时对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多；但是对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或者过圆等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋。
(8)鱼
鱼是生活中不可或缺的美味佳肴，但是消费者在购买时也得慎重，以下提供几条常用选鱼的方法：
一是看鱼眼。没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽。受到污染的鱼则眼球浑浊，有的眼球明显突出。
二是看鱼鳃。没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐。受到污染的鱼，鳃呈白色，而且其状非常粗糙。
三是看鱼尾。没有受到污染的鱼，鱼尾正常。受到污染的鱼，其尾脊弯曲僵硬，成畸形。
四是闻气味。没有受到污染的鱼，有一种新鲜湿润的腥味。受到污染的鱼则有一种汽油或类似一种氨的气味。
(9)香肠
香肠可以通过“看”、“闻”的方式选购：
一是看。香肠肠体干燥，大小长短均匀，肉和肠衣紧紧贴在一起，无粘液，坚实却富有弹性的是没有问题的香肠。如果香肠发粘，没有弹性，一动就裂开，切开后发现肉没有光泽，发暗，瘦肉呈灰红色、脂肪呈白色，说明这样的香肠是有问题的，食用这样的香肠是极不安全的。
二是闻。好的香肠具有香肠正宗的香味，而有问题的香肠发出的香味不纯正，还伴有其他的化学药剂的气味，这就说明香肠中含有化学药剂，食用了这样的香肠会引起食物中毒。
(10)炒货食品
在购买炒货时，应注意以下几条原则：
①购买炒货应到正规商店和超市购买，不要在路边小贩或无证摊贩处购买。
②不要贪图口感重、味道甜的产品，这些产品很有可能是使用了超量的甜味剂，过多食用对人体健康无益。
③谨慎购买经过夏季或黄梅季度的炒货产品，因为经过高温高湿度坏境后，炒货产品容易发生油脂氧化，发霉、变质、产生哈喇味。出现哈喇味的产品不能食用。
④购买炒货时，应注意包装标签上是否有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号、配料表、净含量，配料表中是否标有食品添加剂。应根据各自的需要选购。
(11)桶装水和瓶装水
目前，在市面上销售的桶装水有很多不合格品，即“黑桶”。黑桶主要由旧瓶料、报废光碟、塑料洋垃圾及非食品用材料制成，除含有大量有害物质和致病菌外，乙醛含量还偏高，会给人体带来损害，严重者可能致癌。为防止买到黑桶、假水，可使用以下【方法】
①外包装鉴别
合格的水桶外观比较透明光滑，罐体呈淡蓝色或白色，无杂质、无黑点，用手指敲击罐壁声音清脆，韧性较强合格的瓶装水一般采用无毒塑料瓶包装，瓶型优美、做工精细；瓶盖采用扭断式的塑料防盗盖或铝质防盗盖；表面采用全贴商标，彩印精致美观，套色准确，商品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期齐全，并写明该瓶装水中的各种微量元素及其含量。
劣质的水瓶，瓶壁特别薄而脆，无弹性，瓶身透明度差，无光泽，尤其是瓶颈部分，颜色灰暗，甚至有异味。回收的塑料瓶还有可能会有折痕、不硬挺或暗旧、无光泽。
②色泽与水体鉴别
合格的瓶装水洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀物，水体爽而不粘稠；有相当大的张力，注入杯中即使满出杯口也不外溢。
劣质瓶装水水体不洁净，有肉眼可见的悬浮物或沉淀物，杂物也偶尔可见，色泽稍暗，极少数色泽不正，稍显混浊。
③气味与滋味鉴别
合格的瓶装水纯净、清爽，一般都无味，有的带有该品的特异滋味，如轻微的咸味等。
(12)松花蛋
松花蛋可通过“一观、二掂、三摇、四照”的方法进行选购。
一观：观看蛋壳是否完整，壳色是否正常。一般将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋及比较严重的黑色斑块蛋列为劣质蛋。
二掂：拿一枚松花蛋放在手上，向上轻轻地抛丢二、三次，若重新放到手里感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优质松花蛋，反之则为劣质蛋。
三摇：用手捏住松花蛋的两端，放在耳边上下、左右摇动几次，听其有无水响声或撞击声，若有水响声的，将其破壳检验，如蛋白、蛋黄呈液体状态的即为劣质蛋。
四照：在灯光下透视时，若蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动，或一端呈深红色甚至其内部有云状黑色溶液晃动者，皆为劣质蛋。
(13)辣椒
辣椒是我们生活中最普通的调味品，既能开胃消食又具有很高的营养价值，对爱食辣椒的朋友来说，吃饭做菜都少不了它来调味。红红的辣椒惹人爱，我们在宠爱她时，可要关心她的“健康”哦!
常见的损招是用硫磺来熏辣椒。熏过硫磺的辣椒颜色会比原来的漂亮，光泽度也会提高很多。大家买货时当然都愿意挑色泽鲜亮的辣椒，所以这种特殊加工过的辣椒容易骗取信任，大家要特别当心。
辨别正品辣椒面的【方法】
辣椒应该色泽鲜红、干燥、松散，粉末为油性，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点，口感辛辣。假劣辣椒表面非常鲜红光滑，籽呈白色，闻起来有一股硫磺味，用手一捏有湿湿的感觉。
(14)奶粉
选购放心的奶粉需要注意以下几点：
一是试手感：袋装奶粉，用手指捏住包装袋来回摩擦，好奶粉会发出“吱吱”声；而劣质奶粉由于掺有葡萄糖等成分，颗粒较粗，故发出“沙沙”的流动声。
二是看颜色：好奶粉呈天然乳黄色；而劣质奶粉细看有结晶和光泽，或呈漂白色。
三是闻气味：打开包装，好奶粉有牛奶特有的乳香味；劣质奶粉乳香味淡，甚至没有乳香味。
四是尝味道：取少许奶粉放进嘴里品尝，好奶粉细腻发黏，易粘住牙齿和舌头，且无糖的甜味；劣质奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。
五是看溶解速度：把奶粉放入杯中，溶解越快的越不好。用热开水冲时，好奶粉形成悬漂物上浮，搅拌之初会粘住调羹；劣质奶粉溶解迅速。
(15)木耳(https://www.daowen.com)
木耳本是一种营养价值比较高的山珍食品，在讲求营养的今天，很多人的餐桌上都少不了它。然而，一些黑心不法商贩竟在木耳上大做“文章”，使这种人们常吃的营养品成了“毒品”。
经常食用的黑木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，可从四个方面安全选购黑木耳：
眼看：朵适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵面灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或搀假品。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。掺假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水里一泡，水是发黑色的。
(16)冷饮
冷饮是盛夏常用的解暑佳品，但在购买时，消费者也要掌握一些方法。
①冷食类
冰淇淋：好的冰淇淋清凉细腻，绵甜适口，具有其香型品种特有的香气，呈均匀一致的乳白色或与其花色品种相一致的颜色。
包括冰棒、雪糕、冰淇淋、冰块等。它们不仅能消暑降温，还含有乳、蛋、糖及淀粉等营养物质，有一定的营养价值。但正是因为这个特征，它也容易滋生细菌，在制作和销售过程中容易被细菌感染。
雪糕：好的雪糕具有与其品种固有色一致的均匀色泽，口感细腻，乳化完全，形态完整，冻结紧固，无外来杂质、冰晶、油点，杆棒正而不断，无任何不良气味。
冰棒：好的冰棒整体颜色一致均匀，冻结坚实，形态完整，棱角清楚，无外来杂质，无断杆。口感没有咬不动的冰块感觉。
②饮料类
包括汽水、果蔬汁、酸梅汤等。
汽水：好的汽水色泽纯正，无沉淀物及肉眼看得见的杂质；瓶口严密，无漏气、漏液现象。汽水的液面与瓶口距离为2～6厘米之间。瓶外包装完整清楚。无不相关的气味，二氧化碳含量充足。
果汁：它是果实的汁液兑不同量的水和糖制成的饮料。品质好的应有天然色泽，具有其品种特有的香味。果汁澄清透明，无混浊；果汁均匀一致，无沉淀和杂质，封口严密，不漏液。
矿泉水：好的矿泉水一般采用无毒塑料瓶包装，瓶外标志内容完整清晰，印刷品质优良。水体洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀物，不粘、稠，无异味。个别品种带有其特有的微咸味。
(17)大米
大米是主食的一种，它可分为新米和陈米。
①辩识新米
消费者可以从以下几个方面对新大米的质量加以鉴别：一是色泽。呈精白色或淡青白色，有光泽，呈半透明状。
二是形态。米粒成长形或椭圆形，籽粒均匀，表面光滑，组织系统完整，有少量碎米，无霉变，无虫害，无杂质。
三是气味、滋味。具有纯正的香味、气味，无霉味、无腐败、无异味。
四是观察黄粒米。米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分，或是微生物在一定条件下发生化学反应，受此影响，大米的香味、食味和口感都很差。
②识辨陈米
一是颜色。米粒暗淡无光，表面呈灰色，或有白道沟腹，发脆，易断。
二是气味。有霉味，硬度低的米粒有可能是霉变大米。
三是品尝。蒸煮后粘度小，食用时口味寡淡，香气薄，口感粗糙，饱腹时间短。
③识辨以次充好的大米
一是大米中掺白石。察看大米中的砂砾，原有的砂砾没有棱角，比较圆润，而新掺入的砂砾则棱角分明。
二是好粳米中掺籼米。经过加工的米是碎小的米粒，比较容易辨别。抓一把大米在手里摊开，如发现其中有碎、小的米粒较多，则可以判定是掺籼米的米。
三是有色大米不可购买。着上黄色、绿色等颜色，标上含有β胡萝卜素大米、竹香大米等的有色大米不可购买，有的使用了合成色素，有的色素含量严重超标，吃了有害健康。
(18)米粉
有毒米粉“无情”，消费者可要有意(有防范意识)，在选购米粉时要多留心眼。
①选购米粉时发现有刺鼻的异味或颜色异常，这是因为米粉中加入了甲醛，切勿买来食用。
②尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。因为这些企业的产品安全系数高。
③看外包装上的生产日期、保质期，过期的产品可能已变质，吃了不安全。
④看产品的色泽和气味。质量好的米粉应是大米的白色，均匀一致，有米粉的香味，无其他气味。质量差的米粉有霉味，或有其他异味。
(19)面粉
随着生活水平的提高，消费者对面粉档次要求越来越高。不少面粉厂把重点放在提高出粉率和面粉增白上，增白面粉也就应运而生。
国家质量技术监督局年初公布的对北京、上海、广州等10个省市面粉质量监督抽查结果表明，60%的面粉产品存在增白剂超标或严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处，只有害处。
那么，如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂呢?可以从感官上去识辨：
一是色泽。未增白面粉和面制品有乳白色或微黄本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。
二是气味。未增白面粉有一种面粉固有的清香气味，而增白粉加工的面粉及其制品是淡而无味或带有少许化学药品味。
(20)方便面
随着生活节奏的加快，为了争取更多的时间去工作和学习，有不少人常常食用方便面。然而，让消费者担心的是，目前市场上不时有劣质方便面“抛头露面”，怎样才能买到优质方便面呢?这是一个让消费者费心思的问题。购买方便面时，应注意以下几点：
①通过眼看、鼻嗅、口尝来鉴别方便面的质量：好的方便面呈均匀的乳白色或淡黄色。如果表面变色、生有霉菌、有焦生现象，则说明面已变质。如鼻嗅有霉味或其他异味说明油已变质。好的方便面面条复水后，应无明显断条，也不粘牙，否则为劣质面。
②购买保质期内的产品。注意生产日期，变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等。
③选购包装精致美观的产品。名牌产品生产厂家多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都在极其简陋的条件下进行手工包装。
④不能贪图便宜购买包装破损的方便面，因为这样的产品很可能已经有细菌侵入。
(21)挂面
广大消费者要提高警惕心理，仔细察看是否无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染。购买挂面时参照以下质量标准：一是看色泽。色泽洁白，稍带淡黄，如果面条颜色变深，或呈褐色，则说明已变质。
二是闻气味。气味无霉味、酸味及其他异味，花色挂面，应具有添加辅料的特殊气味。
三是看包装。包装上方标明产品名称、生产日期、保质时间。
四是看整齐度。不整齐度面条的不整齐度应低于15%，其中自然断条率不超过10%。
五是口感。烹调煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘，不碜牙，柔软爽口。如果挂面不耐煮，没有嚼劲，说明湿面筋含量太少，如果面条口感太硬，说明湿面筋含量太高。
(22)酱油
酱油是烹调中最常用的调味剂，但消费者在购买和使用时也要慎重。
①“烹调酱油”和“餐桌酱油”不能混用
“烹调酱油”用于烹调炒菜，不能用于生吃。“餐桌酱油”用于凉拌、佐餐，对微生物的指标要求比烹调酱油严格。国家标准规定“用于佐餐凉拌”的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于30000个，这样在生食的时候才对健康没有危害。
②酿造酱油与配制酱油有差别
酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品。
配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
化学酱油也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成液体鲜味调味品。
我们从颜色上就可以看出这三种酱油明显的区别。无论从色、香、味还是营养价值来讲，依次排列为：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。
国家要求厂家如实标明酱油生产的方法，即是酿造的还是配制的，其目的是要让消费者清楚所购的产品是如何生产出来的。
当然“配制”和“化学”酱油不同于那种劣质非法酱油。非法酱油是用酱色和味精等鲜味剂勾兑的，口感差，味不纯正，有异味，购买时一定要小心辨认。
③谨防酱油中的人工色素和增稠剂
酱油的颜色是越深越好吗?纯粮酿造的酱油，颜色浅，浓度稀。具有鲜艳的红褐色的酱油为佳品，体态澄清。分辨酱油是否添加了过多的人工色素和增稠剂，只要将酱油瓶倾斜然后直立，添加较多色素和粘稠剂的酱油会粘在瓶壁上，不易流清；酱油用完后，瓶壁上往往有一层厚厚的黑垢，难以清洗。
此外，在选购酱油和醋时，有两个原则不要忘了，那就是要看清生产日期，不要购买过期产品；看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。与名牌产品的商标类同的产品需慎重选购。
(23)食醋
食醋的鉴别方法与酱油有相似之处。
真醋的颜色是棕红色或深褐色或无色透明，有光泽；有熏香或酯香或醇香；酸味柔和，稍带甜味，不涩，回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业冰醋酸直接兑水制成，颜色浅淡，发乌；开瓶酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，有沉淀物和悬浮物。
(24)味精
我们在选购味精时应注意从以下几点着手：
①要看清产品的标签
产品的标签必须符合GB7718《食品标签通用标准》规定的要求；产品必须标明食品名称、配料表、净含量、制造者或经销商的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号；有质量等级的产品必须注明，标明谷氨酸钠含量。
标明“谷氨酸钠”是指产品为纯味精，也称无盐味精，其谷氨酸钠含量要大于99%；标明“味精”是指其中有盐。
②目测区分无盐味精和含盐味精
一般来说呈晶体状的颗粒是味精的晶体。如果全部是晶体状，则为纯味精；如在晶体状中加有白色粉末，则为含盐味精，粉末即为食盐。
③看清产品包装、标签
看清产品的包装是否密封完整，看标签是否符合国家标准，看清厂家，切勿购买“三无”产品。
(25)食用植物油
食用植物油脂包括大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米油等。食用植物油脂营养价值高、产热量高，用它制作的各种菜肴、副食等食物有着独特的香味与色泽，所以食用植物油脂是一种主要的食品制作原料。
食用植物油脂的鉴别一般是从气味、滋味、颜色、透明度、水分、沉淀物诸方面进行观察鉴别的。以下介绍几种食用植物油品质的鉴定方法。
①目测法
根据色泽，可以鉴别油脂是否具有该种油脂的正常色泽。正常油脂的色泽，除小磨芝麻油允许微浊外，其他种类的油脂要求色泽清淡，清亮透明，无沉淀、无悬浮物。如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质和含水量较大时，就会出现浑浊，使透明度降低。油脂的色泽越浅，质量越好。
②品尝法
每种油脂都具有其固有的独特滋味。通过滋味的鉴别可以知道油脂的种类、品质的好坏、酸败的程度、能否食用等。用嘴尝尝油脂，变质油脂会带有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味，质量好的油脂则没有异味。
③加热法
我们可以在家用简单的方法检验油脂中的水分含量大小。在鉴别时，取一个锅或勺，在火上加热到150℃左右，听其声音并观察其沉淀情况，如出现大量泡沫，又发出“吱吱”的响声，说明水分较大，约在0.5%以上；如有泡沫，但很稳定，不发出任何声音，表示水分较小，一般在0.25%左右。加热后，拨开油沫，观察油的颜色，若油色没有变化，也没有沉淀，说明杂质少。
(26)食用盐
食盐作为不可缺少的调味品之一，在选购时主要注意看包装是否完好。
看包装袋上标签是否印有品名、净含量、配料表、厂名、厂址、生产日期、标准号、经销商。
在选购强化盐时，不仅要注意盐的质量是否符合国家的标准，还要考虑到身体的需要。购买时要看清包装上的标识标签，不要盲目选购。
(27)香料
日常生活中，香料主要有八色茴香，花椒，桂皮小茴香，姜等几种，以下一一介绍如何鉴别它们：
①八角茴香
正品：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。骨朵果长约1～2厘米，宽约0.3～0.5厘米，高约0.6～1厘米。外表红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟啄状，上侧呈开裂状，内表面比外表面颜色稍淡，质硬而脆，气味芳香，有辛、甜味。
伪品：果实常由7～8个较瘦小的骨朵果组成，呈轮状排列聚合。单一的骨朵果长约1.5厘米，宽约0.4～0.7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。具特异香气，味先微酸而后甜。
②花椒
正品：为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，颜色鲜艳，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑，内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。
伪品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶端开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。
③桂皮
正品：外表呈灰棕色，略显粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表的颜色为红棕色，表面平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层为棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。
伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，有灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色，平滑。气微香，不如正品香气浓郁。味辛辣。
④小茴香
正品：双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长约0.4～0.7厘米，宽约0.2～0.3厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋，腹面稍平坦。气芳香，味甜、辛。
伪品：分果呈扁平椭圆形，长约0.3～0.5厘米，宽约0.2～0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线浅棕色，延展成翅状，气芳香，味辛。
⑤姜
正品：呈圆柱形，多弯，有分枝。表面棕红色至暗褐色，断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。
伪品：呈圆柱状，多分枝，表面红棕色或暗紫色，断面淡黄色。气芳香但比正品香气淡，味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。