食品安全“警示贴”
选购安全食品时，要掌握其中一些必要的知识，以便在购买食品时，了解其中的安全性要求，避免误用过程变值食品。
(1)猪肉印章学问大
①“X”形章
是“销毁”章，盖这种章的肉禁止出售和食用。
②椭圆形章
是“工业油”章，这类肉不能出售和食用，只能作为工业用油。
③三角形章
是“高温”章，这类肉含有某种细菌或病毒，或者某种寄生虫，必须在规定时间内进行高温处理。
④长方形章
是“食用油”章，盖有这种章的生肉不能直接出售和食用，必须熬炼成油后才能出售。
⑤圆形章
是合格印章，章内标有定点屠宰厂厂名、序号和年、月、日，这是经过兽医部门生猪屠宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂检验合格后盖上的印章。盖有这种印章的肉就是我们平常所说的“放心肉”。这种肉从外观看，脂肪洁白，肌肉有光泽，皮色微红，外表微干，弹性好，气味好。
(2)认精“原色”食品才购买
食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。
(3)包装日期≠生产期
我国《产品质量法》第二十七条规定：限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期。《中国食品卫生法》第六章第21条规定：定型包装食品和食品添加剂必须在包装标识或产品证明书上标出生产日期。
然而，去超市购买东西，经常会发现一些商家偷换概念，将包装日期当作生产日期，甚至一些商家的散装食品干脆连日期都不标。所以我们在购买食品时一定要认清包装上的日期是生产日期还是包装日期，以免落入商家的陷阱。
(4)面粉增白隐毒患
记得许多年前，就开始吃到“雪白雪白”的馒头了。那时被告知是精细面粉，实际上面粉的隐患在十几年前就开始蔓延了。
①增白剂超标问题普遍
2002年12月27日上午，在湖北省黄石市工商局及多家媒体的监督下，政府有关部门的同志从绍兴粮油交易市场查获了近30吨增白剂严重超标的“问题面粉”。
2004年10月3日，湖北黄石一消费者发现自己买的面粉特别白，于是进行了举报。经当地有关部门检测，发现这种品牌为豫花牌的面粉，增白剂大大超标。随后，湖北省不仅在黄石，在武汉、恩施等地也发现有这种面粉在销售。经统计，流入这三地的面粉约有150多吨。
为了迎合人们对白面粉和白馒头的喜爱，不法商贩们就在面粉里超标准添加了增白剂“过氧化苯甲酰”，或非法使用漂白剂“吊白块”，以达到增白的效果，手段极其恶劣。
②问题面粉的危害
目前面粉中普遍使用的增白剂是过氧化苯甲酰，它是一种强氧化剂，增白剂对人体有很大的危害，具体体现在以下三个方面：
一是破坏面粉中的维生素。在小麦加工的过程中加入增白剂，可使小麦中呈黄色的类胡萝卜素褪色，起到增白作用。但同时使小麦中的维生素A、维生素B、维生素E遭到破坏。如果长期使用添加增白剂的面食可引起口角炎、神经炎、角膜炎，并造成中枢神经的累计性伤害。
二是损害机体的重要脏器而诱发癌症。面食中加入的吊白块在高温下可还原成剧毒的甲醛致癌物质，轻则引起头痛、食欲不振，重则可破坏细胞中的遗传信息，使DNA变性、断链，易导致肝、肺等器官发生癌变。
三是影响钙质的吸收。硫磺在高温下生成有毒的二氧化硫等气体，不仅刺激眼和呼吸道黏膜，而且影响机体对钙的吸收，从而诱发儿童缺钙性疾病和中老年入骨质疏松症。
(5)如何识别地沟油
识别地沟油可通过以下几个方法：
其一，正常的食用油清亮有光泽，“地沟油”浑浊粘稠，色泽较暗。
其二，正常的食用油香，“地沟油”有异味。
其三，正常的食用油，有食物下锅马上会沸腾，“地沟油”因为沸点太低，食物下锅后很长时间没反应。
(6)如何识别劣质大米
一看居民如发现一种大米发暗，色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽，就应该提高警惕。
二闻正常大米有一种香味，而易致癌大米有一种霉味。
三摸霉变后的大米，为了掩盖自己的“丑陋”，会进行抛光处理，但抛光也还是会露点马脚，有的不法商人还会进一步处理，再加一层矿物油，以增加亮光，但加了矿物油后，大米又难免会油腻，所以劣质大米有些会有油腻感。
四想这些经过“易容改装”的大米流入市场，通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，因此市民在选购时一定要注意分辨，最好不要贪图便宜去选购。
(7)选购食品的六不买(https://www.daowen.com)
人们在选购食品时，就坚持以下六条原则：
①不买露天销售的食品
因为各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热分解，会发生变质。如：有包装的糕点，经日晒水分却蒸发不出来，容易发生霉变；含油食品经日晒会发生“酸败”；酒和饮料经日晒会发生脱色、沉淀，出现絮状物；啤酒、汽酒经日晒会发酵产气，引起变质或爆炸；奶粉会潮解结块；罐头会胖听；糖果会发烊；茶叶会干枯；有的还会使细菌大量繁殖进而导致食物中毒。特别是儿童小食品更容易发生变质。总之，露天销售的食品在保质期内也可能发生变质。
②不买包装标识内容不全的食品
国家《食品卫生法》和《食品标签通用标准》规定：食品包装上应清楚地印上品名、厂名、厂址、生产日期(批号或代号)、规格、配方或主要成分、保质期、食用方法或使用方法等内容。标识内容不全、不清楚者，质量无保障。检验合格出厂的定型包装食品，一般不会出现以上情况。
③不买感官性状异常的食品
感官性状异常是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、腐败变质等现象。无论哪种食品，都有各自应有的色、香、味、形，感观不合格的产品都是变质的表现。
④不买伪劣假冒、掺杂使假的食品
伪劣假冒、掺杂使假的食品是指一些不法分子为牟取暴利对食品采取掺假、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。
⑤不买经营条件差的食品
在无证或露天经营而无防蝇防尘设施、无食品专用器具等摊点，其食品极易受到污染，直接影响健康。
⑥不买过期食品
各类新鲜食品，它的色、香、味等感官性状都很好，其保质期都是在科学的实验基础上制定出来的，具有一定的科学依据和安全食用期范围。一旦过期，其感官性状就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质。消费者购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。
(8)食品保质期新规定
国家轻工业部对部分食品保质期做出的新规定如下：
①奶粉：铁罐装为12个月，500克塑料袋装为4个月。
②甜炼乳：铁罐装为9个月，玻璃瓶装为3个月。
③麦乳精：镀锡铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为3个月。
④糖果：第一、第四季度生产的为3个月，第二、第三季度生产的为2个月，梅雨季节生产的为1个月。
⑤酒类：11～12度熟啤酒省优以上为4个月，普通为2个月，14度为3个月，10.5度熟啤酒为50天，葡萄酒、果酒为6个月，汽酒为3个月，瓶装黄酒暂定为3个月。
⑥饮料：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水玻璃瓶装为3个月，罐装为6个月。
⑦饼干：镀锡铁罐装为3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月，塑料袋方便面为3个月，夹心巧克力为3个月，纯巧克力为6个月。
(9)不要采购无标志转基因食品
对制造商不贴标志的转基因产品，消费者不要急于购买；消费者如果吃了没有贴标志的转基因食品，对于人体健康有百害而无一益。
卫生部的专家指出，转基因食品的外表和天然食品没有多大区别，味道也与天然食品相似，有的转基因食品中添加了提高蛋白质、维生素含量的基因，能给人体补充适量的营养。出于对食品安全的考虑，中国政府对转基因食品的上市态度十分慎重。2001年6月，国家发布了《农业转基因生物安全管理条例》，继而又颁布了与其配套的《农业转基因生物标志管理办法》。
目前中国列入第一批标志管理的农业转基因生物有大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽油、棉花种子、鲜番茄、番茄酱等，
根据国际通行的生物评价办法，按照转基因生物对人类、动植物、微生物和生态环境的危害程度，农业转基因生物被分为四个等级：
安全等级Ⅰ(尚不存在危险)；安全等级Ⅱ(具有低度危险)；安全等级Ⅲ(具有中毒危险)；安全等级Ⅳ(具有高度中毒危险)。
按照规定，消费者在购买转基因食品时，可询问商品的性能、质地、有效期限、生产厂商等问题，经营者有义务向消费者说明。而生产厂商则要在标牌上把包括安全等级等产品的基本情况介绍清楚。(10)如何鉴别绿色食品
现代人的生活水平在不断提高，他们已经不能满足于吃饱吃好，在饮食上开始追求高质量、健康化，绿色食品消费也日渐火爆。目前，市场上各类绿色食品琳琅满目，品种繁多，在一定程度上满足了消费者的需求。
很多人为了吃到让人放心的绿色蔬菜，愿意花更大的价钱。但人们往往不知道他们花的大价钱是否值得?他们买的是否是让人放心的真正绿色蔬菜?
因为今天有太多的令人尴尬的事情，部分产品冒用“绿色食品”之名，鱼目混珠，掺杂其间，令消费者真假难辨。如何才能辨别绿色食品的真伪呢?
鉴别绿色食品的真伪主要有两条：
首先是查看“绿标”。绿色食品标志是中国绿色食品发展中心在国家工商局注册的质量证明商标，用以证明经认定的无污染的安全、优质、营养食品及相关事物，该质量证明商标受《中华人民共和国商标法》保护。
此标志是指“绿色食品”、“Green Food”、绿色食品标志图形及这三者的组合体等4种形式。一般情况下还标明“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样。
2000年以前认定的“绿标”使用期为三年，2001年起认定的“绿标”使用期为一年。无绿色食品标志而使用其他文字及标志的产品肯定未经过绿色食品认定。
其次是查看产品的编号。
中国绿色食品发展中心对许可使用绿色食品标志的产品进行了统一编号，并颁发绿色食品标志使用证书。编号形式为：LB-××-×××××××××。“LB”是绿色食品标志代码，LB是绿标两个字拼音的第一个大写字母。后面的两位数代表产品分类，最后10位数字的含义如下：第一、二位是批准年度，第三、四位是国别(我国为“01”)，第五、六是省区，第七、八、九位是产品序号，最后一位是产品级别(A为“1”，AA级为“2”)。从序号中能够辨别出此产品相关信息，同时鉴别出“绿标”是否已过使用期。
此外，消费者在购买绿色食品时，关键是看10位数字的前两位，因为那是批准年度，超过一年仍在使用应表示怀疑。也可向销售方索要绿色食品标志使用证书，以此来保护自身的权益。