食物中毒与解毒
一些食物由于特殊的属性，在加工制作时不当处理会产生一定的毒素，食用时不加注意会引起中毒反映。而有些食物由于毒性较大，不宜食用。
(1)吃哪些蔬菜当心中毒
吃以下蔬菜需要当心中毒：
①四季豆和菜豆
四季豆和菜豆的有毒成份主要是皂疮和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
②发芽的土豆
在发芽的土豆中，毒性物质为龙葵碱。食用时，只要深削芽胚和发绿部分，再用冷水浸泡，烧煮时加少量醋，充分煮熟即可除去毒性。
③蚕豆
体内红细胞缺乏6磷酸葡萄糖脱氧酶的人吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称为蚕豆病。这种病有遗传性，因此，有家庭病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。
④青色西红柿
青色西红柿它含有发芽土豆相同毒性的物质，食后会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状，生吃危险性更大。
⑤新鲜黄花菜
新鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎状病症，极易误诊。而于黄花菜在加工时经清水充分浸泡，大部分秋水仙碱已经溶出，所以一般不会中毒。
⑥蓝紫色的紫菜
紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
⑦新鲜木耳
鲜木耳含有一种琳类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日旋光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难，因此，不可食用。
另外，白果、杏仁、木薯都有一定毒性，不可多吃。而膈夜的小白菜、菠菜、非菜等，含有较高的硝酸盐，食用后，转化成亚硝酸盐，人体吸收后，会发生中毒，同时还有致癌作用。
(2)腐肉中毒解毒妙方
腐肉肉质腐败，误食后会引起中毒反映。其症状：恶心呕吐，胸隔饱满，腹痛腹泻，发热，震颤休克，严重时可由于脱水而引起肌肉痉挛，循环衰竭。
治疗方法是：
①大蒜头一只(去粗皮)，马齿苋250克，共捣烂，开水冲，连渣服。
②紫苏叶50克水煎浓汁，生姜适量，捣烂绞汁，将两汁搅匀服用。
③赤小豆30克，烧至焦黄，研细末，开水送服。
(3)吃毒蘑菇中毒怎么办
毒蘑菇又称毒蕈，春、秋季节因误食后中毒时有发生。
发生毒蘑菇中毒时，发病症状来势凶猛。从时间上看，少则食后0.5～6小时，多则10～15小时即可发病。病人及其家属、同食者通过回忆进食情况，大多能够进行自我诊断，如疑有毒蘑菇中毒，应立即采取以下方法：
①如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出反复多次。如出现昏迷而丧失意识时，不可强饮水或强行致其呕吐，以免发生误饮而出现窒息。
②吐、泻严重者，要多饮水或淡盐水。
③在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救。在运送医院途中，如发生呼吸、心跳停止，要立即进行人工呼吸及胸外心脏按摩术。
(4)吃新腌的咸菜容易中毒
咸菜腌制、食用不当，很容易引起亚硝酸盐大量进入人体，而亚硝酸盐是一种致癌物质，它会使人体细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液中红血球中毒，丧失携氧功能，造成人体组织缺氧，严重者将窒息。一般腌制咸菜的第7～8天，亚硝酸盐的生成达到高峰，第9天开始下降，时间越长，亚硝酸盐的含量越少。所以腌制咸菜必须保证在20天以上的时间，盐水浓度不得低于20%。食用时，一定要等咸菜腌透，并应适量加醋。
(5)大料、桂皮、小茴香使用过量易中毒
大料、桂皮、小茴香这三种天然调味品均有一定的诱变性和毒性，其主要成分是黄樟素。黄樟素在动物体内能改变组织细胞的遗传功能，发生突变，给人体健康带来不利，虽然黄樟素在这三种香料中含量不多，并且食用很少，但仍然值得注意。在烹制鱼、肉类原料，或是煮五香蚕豆、花生米时，应尽量突出原料的本味，慎用大料、桂皮、小茴香。
(6)一些常见的解毒食物
常见的解毒食物主要有以下：
猪血：猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。
海带：海带中含有一种叫做硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面有一层略带甜味的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，它具有良好的利尿作用，可以治疗肾功能衰竭、药物中毒、浮肿等。
胡萝卜：胡萝卜也是有效的解毒物。不仅含有丰富的胡萝卜素，食后能增加入体维生素A，而且含有大量的果胶，这种物质与汞结合，能有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除，故有驱汞作用。
大蒜：经常与铅打交道的人，可以经常吃点大蒜。经试验，给铅生产工人每日口服1克大蒜，连服3个月，没有出现铅中毒现象。有的铅中毒患者，口服大蒜后，有显著好转，尿铅降到正常值以下。
黑木耳：号称“素中之荤”的黑木耳，因生长在背阴潮湿的环境中，中医认为有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液中的热毒。具有帮助消化纤维类物质的特殊功能，是棉麻、毛纺织厂职工的保健食品。此外，木耳因具有很强的滑肠作用，经常食用可将肠道内的大部分毒素带出体外。
在长期受到噪声干扰的情况下，人体内的维生素B1、B2、B6的消耗量明显增加。如能在日常膳食中注意补充维生素，则可提高在噪声环境下工作人员的听力，预防听觉器官的损伤。
维生素B1以米糠、麦麸、蛋黄、牛肉含量较多，维生素B2则多存在于动物心脏、大豆、小豆、绿豆和蔬菜中；维生素D6的补充来源是米糠、谷类、酵母、蛋黄等食品。
和放射性物质打交道的人，可经常食用鸡蛋、大豆、牛奶、瘦肉、动物内脏等高蛋白食品，以补充因放射性损害引起的组织蛋白质的分解，使机体处于蛋白质营养良好状态。多饮绿茶，则有利于加快体内放射性物质的排泄。
绿豆：绿豆味甘性寒，有清热解毒、利尿和消暑止渴的作用。
蜂蜜：蜂蜜生食性凉能消热，熟食性温可补气，味道甜柔且具润肠、解毒、止痛等功能。
苦瓜、苦茶：苦瓜具有消暑清热、明目解毒之功效。科学家对苦瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
中医认为，茶叶味甘苦，性微寒，能缓解多种毒素。茶叶中含有一种丰富活性物质——茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可消除活性氧自由基；其对重金属离于沉淀或还原，可作为生物碱中毒的解毒剂。另外，茶多酚能提高机体的抗氧化能力，降低血脂、缓解血液高凝状态，增强细胞弹性，防止血栓形成，缓解或延缓动脉硬化和高血压发生。
在我们常吃的蔬菜中，也不乏解毒功用者。如西红柿甘酸微寒，清热解毒、利尿消肿、化痰止渴作用明显；丝瓜甘平性寒，有清热凉血、解毒活血的作用；黄瓜、竹笋能清热利尿；芹菜可清热利尿、凉血清肝热，具有降血压之功效。另外，蘑菇可清洁血液；红薯、芋头、土豆等具有清洁肠道的作用；部分中药材，如三七、绞股蓝、灵芝、茯苓、何首乌、大黄、川芎、当归、丹参、鱼腥草、雷公根等也有类似的效果。
喝凉开水可以清除胃肠内的垃圾和污染物，可防治食道癌、胃癌、食管癌、肠癌和膀胱癌等消化系统癌症；凉开水还有除火、消炎、解毒等功效。更加重要的是，大量水分渗入人体细胞与细胞之间，具有保护细胞、延长细胞生存寿命的作用，喝凉开水应在早晨起床时缓慢喝500至600毫升，以促进大小便排出，有清洗大肠、小肠的作用。
(7)解治蘑菇中毒一法
如果疑有蘑菇中毒的迹象，或明显呈现中毒症状，应立即让其饮用温开水，然后用手指或筷子等刺激其咽喉部位，诱发其呕吐，并不断重复喝水和催吐。
如患者已神智不清，不能强行灌水，以免误饮导致患者窒息。在进行第一时间简单抢救的同时，应以最快的速度将患者送往医院，在途中作好人工呼吸，胸外心脏按摩等准备和护理工作。
(8)解食用肝脏中毒的方法
动物肝脏的营养价值极高，但不小心食用，也容易中毒。
动物肝脏中毒的主要症状有头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻、眼睛不适甚至视力模糊等，严重者两三天后还会有全身脱皮的症状。这些症状应引起患者的足够重视。家庭治疗方法很简单，可取白萝卜若干并捣烂，服用其汁液即可。
(9)食物中毒家庭急救法
食物中毒家庭急救有以下两种方法：
救法①：如果食物中毒后不超过两小时，立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一口喝下，如果不吐，可多喝几次，或用筷子等刺激咽喉，迅速促进呕吐，如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。
救方②：如果食物中毒时间较长，一般已超过2～3小时，而精神较好者，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次性用开水泡服。
(10)常见食物中毒解治法
常见食物中毒的解治法有以下几种：
食咸菜中毒，饮豆浆可解。
食鲜鱼和巴豆引起中毒，可用黑豆煮汁，食用即解。
误食碱性毒物，大量饮醋能够急救。
食蟹中毒时，可用生藕捣烂绞汁饮用，也可用生姜捣烂取汁，以水冲服。
酒精中毒时，用浓茶或热盐汤频饮、也可用白萝卜捣碎取汁灌服。用松花蛋蘸食醋吃也能取得同样的疗效。
食毒草中毒时，可用鲜空心菜250克捣碎取汁饮服；也可用鲜橄榄100克去核捣烂，加少量水调匀饮服。
食河豚中毒时，可用大黑豆煮汁饮用，也可用生橄榄20枚捣汁服下。
食变质的鱼、虾、蟹中毒时，取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。
食变质饮料或防腐剂中毒时，用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服可解。
(11)绿豆解毒的妙用
绿豆有如下解毒方法：
方法①：将生绿豆洗净捣成粉，用水冲服，能解一些重金属及食物中毒。
方法②：当煤气中毒恶心呕吐时，可抓把绿豆煮汤饮服，或取绿豆粉30克，用开水冲服，可缓解煤气中毒。
(12)草药中毒食解法(https://www.daowen.com)
草药能治病，亦能致病。有些草药人服用过量时，便会出现中毒现象。这时，可用食物来解毒。
天南星中毒：食醋100克或蛋清数个，频频饮服。
曼陀罗中毒：生菠菜熬汤饮服。
乌头中毒：绿豆200克熬汤饮服。
百部中毒：姜汁、食醋任选一种饮服。
猪牙皂中毒：生姜、甘草各15克，熬浓汁饮服。
血上一枝蒿中毒：红糖、蜂蜜任选一种熬稀饭吃。
(13)煤气中毒食疗3方
煤气中毒食疗①：取香醇100克，兑白开水100克，令患者徐徐饮用。适用于早期症状较轻的中毒患者。
煤气中毒食疗②：取芥菜、白菜等泡成的酸菜，从中取出菜汁半碗，一次服下有效。
煤气中毒食疗③：将鲜白萝卜捣碎取汁，约100克，一次灌下，1小时后即愈。适用于煤气中毒呈昏迷状态者。
(14)解食物中毒3方
解食物中毒可采取以下措施：
①催吐
如果吃下有毒物质的时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即用食盐20克，加水200毫升，冷却后一次喝下；如果不吐，也可用鲜生姜100克，捣碎取汁，用200毫升温水冲服；还可用手指或羽毛等刺激咽喉催吐。
②导泻
如果病人吃下有毒物质的时间较长，一般已超过2～3小时，则可服用泻药，促使有毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服；老年人可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻；体质较好者，也可用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服。
③解毒
如果是因为吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水至120毫升，服下；此外，还可用紫苏30克、生甘草10克，一次煎服。如果是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质高的饮料灌服。
(15)家制口服解毒洗胃液
误食毒物常发生在家庭里，而不少人在送往医院途中误了时间而丧命。为迅速排除胃内毒物，减少其吸收，用家制洗胃液口服洗胃，可卓见功效。
方法①：清水、淡盐水(1000毫升水溶解9～10克食盐)，大多数毒物中毒都可用，特别是在情况紧急、毒物性质又不明时应用。
方法②：肥皂水、苏打水(1000毫升水中溶解3～5克肥皂或15～20克苏打粉)，适用于有机磷、有机氯、氨基甲脂类农药中毒，如乐果、甲胺磷、滴滴涕、杀虫眯、呋喃丹等(敌百虫中毒者禁用)。
方法③：蛋清液(1000毫升水中打入鸡蛋靖10～20个，搅匀)，适用于有机汞、砷类农药中毒，如西力生、赛力散、稻甲青等，也可用于其他金属盐类中毒。
方法④：浓茶水，适用于含生物碱的毒物，如发芽马铃薯、苦杏仁、毒蕈等食物中毒。
最后，应注意的是，神志昏迷者和孕妇不宜应用，一次口服洗胃液不宜超过1000毫升，洗胃液的温度以25～38℃为宜。
（16）家庭如何预防食物中毒
预防食物中毒应从以下五方面入手：
①把住食品采购关
要采购清洁、新鲜的食物，注意其是否经过卫生检验，是否符合卫生要求。
②烹调加工所用的原料应保证新鲜并彻底加热
这是发生食物中毒的一个重要环节，如果控制不严，细菌性，有毒动植物、化学性食物中毒均可发生。
③生、熟分开
加工容器应生、熟分开，避免食品直接和间接交叉污染。
④热菜热存
保存热菜的温度应保持在60℃以上，低于这个温度则可能加速细菌的生长繁殖，增加食品的危险性。
⑤小心剩余饭菜
剩余饭菜是常见的中毒食物之一。剩余饭菜应妥善放入熟食专用冰箱保存。次日食用前必须彻底加热。
(17)食物排毒十大方法
食物排毒有如下十大方法：
①助肝排毒
肝脏是重要的解毒器官，各种毒素经过肝脏的一系列化学反应后，变成无毒或低毒物质。我们在日常饮食中可以多食用胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等来帮助肝脏排毒。
胡萝卜：是有效的排汞食物。含有的大量果胶可以与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。每天进食一些胡萝卜，还可以刺激胃肠的血液循环，改善消化系统，抵抗导致疾病、老化的自由基。
大蒜：大蒜中的特殊成分可以降低体内铅的浓度。
葡萄：可以帮助肝、肠，胃清除体内垃圾，还能增强造血功能。
无花果：含有机酸和多种酶，可保肝解毒，清热润肠、助消化，特别是对有毒物质有一定抵御作用。
②助肾排毒肾脏是排毒的重要器官，它过滤血液中的毒素和蛋白质分解后产生的废料，并通过尿液排出体外。黄瓜、樱桃等蔬果有助于肾脏排毒。
黄瓜：黄瓜有利尿作用，能清洁尿道，有助于肾脏排出泌尿系统的毒素。含有的葫芦素、黄瓜酸等还能帮助肺、胃、肝排毒。
樱桃：樱桃是很有价值的天然药食，有助于肾脏排毒。同时，它还有温和通便的作用。
③润肠排毒肠道可以迅速排出毒素，但是如果消化不良，就会造成毒素停留在肠道，被重新吸收，给健康造成巨大危害。魔芋、黑木耳、海带、猪血、苹果、草莓，蜂蜜，糙米等众多食物都能帮助消化系统排毒。
魔芋：又名“鬼芋”。在中医上称为“蛇六谷”，是有名的“胃肠清道夫”、“血液净化剂”，能清除肠壁上的代谢物。
黑木耳：黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，经常食用还可以有效清除体内污染物质。
海带：海带中的褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素锶的速度，使锶排出体外。因而具有预防白血病的作用。此外，海带对进入体内的镉也有促排作用。
猪血：猪血中的血浆蛋白被消化液中的酶分解后，产生一种解毒和润肠的物质，能与侵入人体内的粉尘和金属微粒反应、转化为人体不易吸收的物质，直接排出体外，有除尘、清肠、通便的作用。
苹果：苹果中的半乳糖醛酸有助于排毒，果胶则能避免食物在肠道内腐化。
草莓：含有多种有机酸、果胶和矿物质，能清洁肠胃，强固肝脏。
蜂蜜：自古就是排毒养颜的佳品，含有多种人体所需的氨基酸和维生素。常吃蜂蜜在排出毒素的同时，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也有一定效果。
糙米：是清洁大肠的“管道工”，当其通过肠道时会吸附许多淤积物，最后将其从体内排出。
④用食物排毒
芹菜：芹菜中含有的丰富纤维可以过滤体内的代谢物。经常食用可以刺激身体排毒，对付由于身体毒素累积所造成的疾病，如风湿、关节炎等。此外芹菜还可以调节体内水分的平衡，改善睡眠。
苦瓜：苦味食品一般都具有解毒功能，对苦瓜的研究发现，其中有一种蛋白质能增加免疫细胞活性，清除体内有毒物质。尤其女性，多吃苦瓜还有通经的作用。
绿豆：绿豆味甘性凉，自古就是极有效的解毒剂，对重金属、农药以及各种食物中毒均有一定防治作用。它主要是通过加速有毒物质在体内的代谢，促使其向体外排泄。
茶叶：茶叶中的茶多酚、多糖和维生素C都具有加快体内有毒物质排泄的作用。特别是普洱茶，研究发现普洱茶有助于杀死癌细胞。常坐在电脑旁的人坚持饮用还能防止电脑辐射对人体产生不良影响。
牛奶和豆制品：所含有的丰富钙质是有用的“毒素搬运工”。
⑤多饮水
可以促进新陈代谢，缩短粪便在肠道停留的时间，减少毒素的吸收，溶解水溶性的毒素。最好在每天清晨空腹喝一杯温开水。此外清晨饮水还能降低血液黏度，预防心脑血管疾病。
⑥每周吃两天素食
因为过多的油腻或刺激性食物，会在新陈代谢中产生大量毒素，造成肠胃的巨大负担。
⑦多吃新鲜和有机食品
多吃新鲜和有机食品，少吃加工食品、速冻食品和清凉饮料，因为其中含有较多防腐剂、色素。
⑧在日常饮食中控制盐分的摄入
过多的盐会导致闭尿、闭汗，引起体内水分潴留。如果你一向口味偏重，可以试试用芹菜等含有天然咸味的蔬菜替代食盐。
⑨适当补充抗氧化剂
适当补充一些维生素C、维生素E等抗氧化剂，以帮助消除体内的自由基。
⑩吃东西不要太快
多咀嚼能分泌较多唾液，中和各种毒性物质，引起良性连锁反应，排出更多毒素。