1）蒸箱

① 每天使用完毕后，要将蒸箱内的残渣清扫干净。

② 使用完毕后，要将蒸箱内外擦拭干净。

③ 每天下班前，要检查气阀是否关闭。

④ 每两周排水、除垢一次。

⑤ 使用前，必须检查蒸箱水位。

⑥ 每周对蒸箱补水，并清理箱内油垢。

2）电烤箱

① 每天使用完毕后，要用干布擦拭干净残渣。

② 每天要保证箱体整洁干净。

③ 箱体位置要利于烤箱散热，靠墙距离不能小于15 cm。

④ 烤箱内食物必须存放在容器内，不能直接放于烤箱内。

⑤ 每季度都应检查烤箱线路接点是否牢固、变色。

⑥ 每季度都应检查自动控制情况。

3）炉灶

① 每天使用完毕后，清扫干净炉灶四周的残渣。

② 清理残渣时，严禁将残渣冲入下水道，以免造成下水道堵塞。

③ 清理残渣时，不能用水冲洗炉灶内部，以免造成炉堂爆裂，一旦有水进入煤气管道内容易造成管道锈蚀。

④ 人走火灭，防止火灾事故发生。

⑤ 下班后，检查总阀门。

4）电饼铛

① 每次使用完毕后，保持机器清洁干净。

② 清理卫生时，严禁用水冲洗，以免造成设备损环。

③ 每季度对机器控制线路进行检查，保障线路不变色、不老化。

5）电炸锅

① 每天清扫，保持锅体清洁卫生。

② 锅体不能用水冲洗，要用干抹布擦拭干净。

③ 清理时，不要用硬物清理加热器，以免造成设备损坏而漏电，发生安全事故。(www.daowen.com)

④ 每季度对加热器控制部分进行检查。

⑤ 随时检查加热器是否损坏、节点是否变色、线路是否变色、温度控制情况。

6）电煎炉

① 每次使用完毕后，要清理炉面残渣。

② 每季度对加热器进行检修。

③ 对控制线路检修，查看节点、电线有无变色。

7）电煮炉

① 每次使用完毕后，要清理干净炉内残渣。

② 每次清理时，用不含腐蚀性的清洁剂清理炉面，并用干毛巾擦拭开关控制器。

③ 定期对机器加热器进行除垢，以提高加热效率；对机器加热控制部分进行检修，查看加热器节点、线路变色情况。

8）微波炉

① 每次使用完毕后，清扫干净炉内外残渣。

② 清理转盘容器时，要等降温后再清理。

③ 不能用有腐蚀性的清洁剂清理。清理时，炉内油污一定要清理干净，以免影响菜品效果。

④ 微波炉不宜存放在高温或其他热源旁边。

9）开水器

① 每天上班前，清理干净开水器。

② 每天下班前，清理干净接水盘。

③ 每天下班后关闭电源。

④ 定期对开水器除垢。

10）蒸饭柜

① 应经常检查浮球阀进水是否正常，发现结垢或堵塞必须马上处理或报修，以免造成蒸饭柜干烧损坏。

② 每次使用完毕后，要根据水质情况并将水排掉，以防结垢或杂质将浮球或加热器损坏。

③ 每次使用完毕后，先关闭电源，再将机器内外擦拭干净。

④ 每次使用完毕后，要将密封条清理干净，以免滋生细菌。

⑤ 工程部应每半个月检查蒸饭柜结垢情况，每月检查加热器、控制开关接线情况。

⑥ 设备不用时，要关闭电源保养好再入库。