【摘要】：加热成熟：用50克清油下锅将丁香、黄酱、姜、葱、葱煸香。将排骨两端肉刮离骨面至1厘米处，入200℃油中炸起黄色。装盘：当排骨卤汁收至还剩1/4时，将鲜橙皮剁得极细与丁香粉一道用热油30克冲出香味拌入排骨，下垫生菜叶，排骨在盘中排齐，一侧放切得极细的姜丝，点缀一颗红樱桃即成。思考题：1.丁香排骨的黄亮色光是怎样形成的?
烹调方法：
主题味型：丁香咸甜
原料：仔排1000克，丁香5克，丁香粉2克，精盐2克，黄酱50克，老蔡酱油20克，白糖25克，鲜橙皮15克，红葡萄酒50克，姜50克，葱20克，香醋5克，鸡精2克，精炼油1000克(耗75克)，生菜叶10片，红樱桃1粒。
工艺流程：
工艺要点：
(1)备料：将仔排批去肥肉，剁10厘米段12根，用姜片20克，葱10克，盐2克，酱油10克，酒20克，糖5克腌渍10分钟。
(2)加热成熟：用50克清油下锅将丁香、黄酱、姜、葱、葱煸香。将排骨两端肉刮离骨面至1厘米处，入200℃油中炸起黄色。排入锅中，加水淹骨，加酱油、白糖、香醋、葡萄酒，烧沸后用中小火慢慢煨
40分钟至汤汁稠黏，加鸡精，清油30克收汁。
(3)装盘：当排骨卤汁收至还剩1/4时，将鲜橙皮剁得极细与丁香粉一道用热油30克冲出香味拌入排骨，下垫生菜叶，排骨在盘中排齐，一侧放切得极细的姜丝，点缀一颗红樱桃即成。(https://www.daowen.com)
风味特色：
排骨黄亮饱满，口味纯正鲜香，丁香味突出，但有橙香相衬饰，显得柔和诱人。
思考题：
1.丁香排骨的黄亮色光是怎样形成的?
2.为什么要在排骨两端刮肉?
3.鲜橙茸油对突出丁香郁雅的香味有什么作用?
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