我喜欢鸡蛋和芦笋同食，它们在一起是经典搭配，如果与菠菜、蒜泥蛋黄酱搭配在一起，会好吃到让人停不下来，再加上咸香可口的西班牙辣香肠，和酥脆的面包块，这款沙拉会从平凡变成非凡。我向您保证，这款沙拉做起来非常方便（在油封蒜泥做好的前提下），味道独特，肯定会受到人们的欢迎。

1头蒜

150 ml（5液体盎司）橄榄油，再加1汤匙用于涂抹

150 g（5½盎司）煮好的西班牙辣香肠，切成丁

100 g（3½盎司）新鲜面包屑

4个鸡蛋，室温

400 g（14盎司）芦笋，去皮

100 g（3½盎司）嫩菠菜叶

50 g（1¾盎司）豆苗

海盐，现磨黑胡椒粉

蒜泥蛋黄酱的制作

4瓣油封蒜（详细做法见下面）

2颗蛋黄

1汤匙纯净水(www.daowen.com)

1汤匙柠檬汁

100 ml（3½液量盎司）特级初榨橄榄油

50 ml（1¾液量盎司）轻质橄榄油

将烤箱温度调至120℃，预热烤箱。首先制作油封蒜泥：将大蒜瓣（不去皮）放入一个小烤盘中，一个挨一个地排好，刷上橄榄油，放入烤箱中烤制一个小时。为了防止橄榄油过热、四溅，请时不时打开烤箱查看一下。一个小时后，将烤盘从烤箱中取出，放于室温中自然晾凉。你可以将多余的蒜浸入橄榄油中，放入冰箱，可保存至少两个星期。另外，这样你也就做好了美味的蒜油，不仅可以调配沙拉酱料，也可以在烤鸡或烤羊肉时刷上一层。

取一柄大煎锅，中火加热，加入西班牙辣香肠，很快香肠中的油脂就会释放出来，不时翻动香肠，保证每一面都能煎到。同时，用木铲铲背不断按压香肠，使其变小，大约5分钟后，加入面包碎，搅拌，让其与橄榄油、香肠混合在一起，继续烹调，直到面包碎和香肠变得酥脆可口，这个过程大约得再需要4～5分钟。为防止煎糊，可以把火调小一点，最后将它们放入厨房纸巾中，吸收多余的油脂，放置一旁待用。

下面开始做油封蒜泥蛋黄酱。取四瓣油封蒜，去皮，放入小型料理机中，加入蛋黄、纯净水和柠檬汁，快速搅拌，直到酱汁浓稠，顺滑，然后开始非常缓慢地滴入橄榄油，一次滴入几滴即可。

加入一半的橄榄油后，就可以快速地呈溪流状加入了。你可能会用不完这些蛋黄酱，那么可以将剩下的蛋黄酱存入真空罐或容器内，放冰箱保存（至少可以保存一个星期）。

取一大锅水，煮沸，沿着锅沿轻轻滑入鸡蛋，煮6分钟，美味的流蛋黄鸡蛋就诞生了。放上蒸笼，放入芦笋，蒸大约4分钟，软硬合适。

将蒸好的芦笋放入大搅拌碗中，将鸡蛋置于冷水中，晾凉后再处理。

搅拌碗中加入菠菜和豆苗，加入一茶匙橄榄油，搅拌均匀，保证每一片叶子，每一根豆苗都沾上了橄榄油。

将所有食材都放入大餐盘中，加入足够分量的蒜泥蛋黄酱，剥好鸡蛋，切半，放于最上面一层，撒上酥脆的西班牙辣香肠面包碎。

图位于上页（右上角）

建议　只需去掉西班牙辣香肠，这款沙拉即可做成素食沙拉。将面包屑加上一大勺橄榄油煎至酥脆即可。