堂倌也勿是容易做格，不是每个人都有资格做格，要具备一定格条件。首先一只喉咙要好，而且要喊得好听，要有艺术性，外加头脑要清爽，要眼快、手快、脚快，一个人要管八只台子，一面要招待客人入座，还要倒茶、划自来火、点着烟，然后介绍各种名点；此地喊下去，对面一只台子要算账、绞手巾、揩台子、喊会账；听见厨房里敲镬子声音，晓得里厢菜已经烧好哉，马上要从楼上奔下来到厨房里去搬点心。两只手要拿四笼小笼馒头、五客春卷、七碗面、两盘炒年糕，再加一只椒盐排骨，廿一级楼梯要七步跨到，手里拿格点心要一点都勿能打翻，侬吃得消哦？

——上海独角戏《各地堂倌叫喊》

堂倌迎宾。

朗朗上口的“喊堂声”，是旧时食肆茶馆里抹不去的回响。一道道风格不同的菜肴，在堂倌灵巧的报菜名声中如花绽放。如今，随着餐厅越来越大，当年的堂倌变成了手拿菜谱的服务员，喊堂声也随之渐渐消逝，变成了需要保护的非物质文化遗产。时代在变迁，餐饮业在发展，喊堂技艺经历了辉煌与失落，又将走向何方？

对于老成都人来说，街头从来都是慵懒而热闹的。藏匿在古树浓荫之中的，有斑驳的青砖黛瓦、幽深的老巷，还有穿透市井街道此起彼伏的吆喝声、叫卖声。(www.daowen.com)

“喊堂”声，更是老成都的声音里不会缺少的那一个，它似民歌，如小调，高亢、浑厚、朴实、悦耳。这声音，路明章听了一辈子，也喊了一辈子。

最后的堂倌路明章。

路明章，生于1942年。1958年，当时要求“支援商业”，十几岁的他进入一家川菜馆，就在饭馆里做起“堂倌”，如今早已过古稀之年。现在的他已是成都最后的堂倌，也是非物质文化遗产“鸣堂技艺”的传承人。