二、豆　　类

豆类品种很多，根据营养成分的含量不同将其分为两大类：一是大豆类，包括黄豆、黑豆和青豆；二是其他豆类，包括蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆等。

大豆类含有较高的蛋白质，其含量在35%～40%之间，大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质，含有丰富的赖氨酸，与谷类食物混食，可起到蛋白质互补作用；大豆的脂肪以黄豆、黑豆含量最高，可达18%，油脂中含不饱和脂肪酸高达85%（亚油酸高达50%以上）；大豆含有较多的钙和维生素B1，维生素B2含量也是植物性食品中较高者。

其他豆类含脂肪不多却含有较多的淀粉，蛋白质含量约20%，其他营养素与大豆近似。(https://www.daowen.com)

由于整粒食用大豆，其蛋白质消化吸收率很低（65．3%），因此，应食用大豆类制品，即豆浆、豆腐及其制品。黄豆和绿豆的豆芽，含有丰富的维生素C，是我国居民冬季补充维生素C的良好食物来源。

大豆中含有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化，必须充分加热使其破坏后再食用。