一、合理营养
合理营养是健康的物质基础，合理膳食是达到合理营养的惟一途径。能够满足人体对能量和各种营养素的需要，保障健康的膳食才能称为合理膳食。这种膳食意味着既保证摄食者在热能和营养素上全面达到了营养生理需要量，又在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。
（一）合理膳食的基本要求
1．能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素之间的比例平衡；
2．通过合理加工烹调，尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；
3．改善食物的感官性状，使其多样化、促进食欲，满足饱腹感；
4．食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质；
5．有合理的膳食制度，一日三餐定时定量，比例合适。(https://www.daowen.com)
（二）膳食结构
膳食结构又称食物结构，是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。近年来，随着我国经济发展，粮食和食物生产的增长，人们的生活水平不断提高，膳食结构也发生了变化。
当今世界的膳食结构主要有以下3种类型：
1．以动物性食物为主的膳食结构 此类膳食模式主要存在于经济发达国家，动物性食品年人均消费270kg，而粮食的直接消费量不过60～70kg，属于高热能、高蛋白、高脂肪膳食。此类膳食导致居民严重营养过剩，以致肥胖症、冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等显著增加。
2．以植物性食物为主的膳食结构 此类膳食模式主要存在于发展中国家。谷类、根茎类等食物所供热能达到总热能的80%以上，动物性食品极少，蛋白质、脂肪均摄入不足。此类膳食导致居民出现营养不良，传染病、寄生虫病等发病率较高。
3．动植物食物比例适当的膳食结构 此类膳食模式主要以日本为代表。由于日本人既有东方人传统的膳食特点，又汲取了发达国家膳食的长处，因而食物结构比较合理。年人均摄入粮食110kg，动物性食物135kg左右，基本达到了植物性食物所供热能占总热能的50%～60%，蛋白质约40%～50%来源于动物性食物。此种膳食结构可使人群的心血管疾病等发病率较低，且营养素缺乏病也不多见。
我国的膳食结构这几年虽有改善，但地区差异较大，城乡食物消费存在很大差别，总体上存在下面一些特点和缺陷：①由于谷类食物摄入比例较大，碳水化合物的摄入量很高，所供给的热能约占总热能的60%～70%；②蛋白质摄入量平均为70g左右，85%～90%为植物蛋白质，而动物蛋白质和豆类蛋白质仅占10%～15%；③由于动物食品摄入量少，食用油供应量低，因此，一般地区脂肪摄入量仍偏低；④维生素A仍主要依靠绿色蔬菜中的胡萝卜素供给，维生素B2摄入量仅达到需要量的一半，维生素C有季节缺乏现象；⑤缺钙和维生素D引起的佝偻病和缺铁性贫血的发病率仍然较高，碘、锌、硒等微量元素也存在摄入不足的情况；⑥在某些城市居民中热能摄入过多，动物性脂肪的摄入量已超过总热能的30%，据北京调查，市区妇女体重超重者达50%，儿童超重者占该年龄儿童的5%。心血管疾病和恶性肿瘤已上升为死因的第一、二位，营养过剩已引起人们的重视。