食物中毒的分类

三、食物中毒的分类

（一）细菌性食物中毒

指因为摄入了含有大量活菌或细菌毒素而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。具有明显的季节性，夏、秋季多见，发病率高但病死率低。

可以根据中毒机制的不同将细菌性食物中毒分为以下3型。

1．感染型　病原菌随食物进入肠道后在肠道内继续生长繁殖或被吞噬细胞吞噬后释放内毒素所引起的炎性反应及体温上升等病理变化。如沙门菌、变形杆菌引起的食物中毒。

2．毒素型　病原菌在食品中繁殖并产生肠毒素（外毒素）。肠毒素多耐热并具一定的抗酸能力，进入肠道后引起肠黏膜上皮细胞分泌功能亢进，导致水钠潴留而腹泻。如致病性大肠杆菌、肉毒梭菌引起的食物中毒。

3．混合型　即有感染型又有毒素型的机制，如副溶血弧菌引起的食物中毒。

（二）真菌及真菌毒素食物中毒(https://www.daowen.com)

人类摄入了被真菌和及其毒素污染的食品后所引起的中毒叫做真菌性食物中毒。引起真菌性食物中毒的真菌是霉菌。霉菌是真菌的一种，不含叶绿素、以寄生或腐生方式生活。

（三）动物性食物中毒

指摄入动物性中毒食品而引起的中毒。发病率较高，病死率因中毒食品的种类不同而异。如河豚鱼中毒。

（四）有毒植物中毒

指摄入植物性中毒食品而引起的中毒。发病率因季节和地区的不同而差异较大，多数病死率较高。如毒蕈中毒。

（五）化学性食物中毒

指摄入化学性中毒食品而引起的中毒。发病的季节性和地区性均不明显，发病率和病死率均较高，如砷中毒。