钵钵鸡杂

原料：鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡肫、鸡皮）200克，香菜10克，香芹20克，熟芝麻2克

调料：藤椒油20克，盐3克，味精3克，糖3克，鸡汤100克，姜10克，葱20克，料酒10克，红油30克

做法：1　鸡杂去尽杂质，洗净。锅中入水烧沸，加盐、料酒、姜、葱，分别下入鸡杂煮熟，用原汁浸泡至其自然冷却。

2　香菜、香芹洗净，切成2厘米长的段，放入盛器内垫底。

3　将鸡杂里的鸡肠切成5厘米长的段，鸡心、鸡肝、鸡肫分别切成薄片，鸡皮切成菱形块，放入垫过底的盛器内。

4　盐、味精、糖、鸡汤、红油、藤椒油拌匀，浇淋于鸡杂上，撒上熟芝麻，放上几片香菜叶即可。