红袍鸡心

原料：鲜鸡心250克

调料：干泡椒80克，胡椒粉1克，盐5克，味精3克，料酒10克，醪糟20克，姜10克，葱10克，花椒、糖色、酱油、香油、鲜汤各适量，色拉油500克（约耗50克）

做法：1　鸡心洗净，放入加有盐、料酒、姜、葱的沸水锅中汆至断生，入油锅炸干表面。

2　干泡椒入沸水锅中略煮至回软，捞起；姜洗净切成片；葱切成马耳朵形。

3　锅内留底油烧至五成热，下入煮好的干泡椒、花椒、姜、葱炒香，加入鲜汤、鸡心烧沸，撇去浮沫，加盐、糖色、酱油、胡椒粉、醪糟调味，中火收干汤汁，起锅前加香油、味精炒匀即可。