原料：鸡肫350克，青蒜200克，辣椒（红辣椒、尖椒）30克
调料：盐2克，料酒10克，味精5克，淀粉3克，酱油5克，香油5克，大蒜（白皮）15克，姜10克，色拉油、香油各适量
做法：1 将鸡肫洗干净切片，把盐、料酒、味精、淀粉、酱油拌匀，腌制4分钟；姜切丝；蒜剁成粒；辣椒切成丝；青蒜斜刀切成斜长形。
2 油烧至五成热时，将鸡肫入锅过油，滑至六七成熟，出锅滤油。
3 锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、辣椒丝煸出香味，倒入青蒜和鸡肫，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油即可。
