原料：鲜鹅肠80克，蕨根粉100克，香菜10克
调料：野山椒水200克，蒜末20克，小米辣椒20克，保宁醋30克，盐3克，味精3克，糖少许，5%浓度的碱水适量
做法：1 鹅肠掺入5%浓度的碱水浸泡1小时，用流水冲尽碱味；蕨根粉泡开水发透；小米辣椒切成圈状。
2 鹅肠和蕨根粉分别入开水锅煮至断生后捞起，切成10厘米长的段。
3 前7种调料对成酸辣味汁。
4 蕨根粉、鹅肠分别入酸辣味汁中浸泡24小时至入味，撒上少许香菜即成。
