原料：泥鳅300克，香芹1棵，红小米椒1个
调料：干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片、料酒、老抽、盐、豆豉、色拉油各适量
做法：1 干辣椒掰成段；红小米椒切圈；芹菜洗净切成5厘米长段；泥鳅处理干净，切5厘米长段，入七成热油中炸至金黄，捞出沥油。
2 锅留底油，放入干辣椒、花椒炸香，加入葱段、姜片、蒜片、红小米椒略炸，倒入泥鳅、豆豉煸炒，烹入料酒、老抽、盐，放入芹菜段炒匀即可。
若是买回的是活泥鳅，放清水中养一两天，可以去除泥腥味。
