五、佤族的茶文化
五、佤族的茶文化
（一）佤族与茶的历史渊源
中国是茶的故乡，有着悠久的种茶历史和茶文化。云南是世界上已发现的古茶树最多、最古老的地区，尤其以澜沧江中下游的区域最为集中，主要位于云南西南部的临沧、普洱、西双版纳、德宏等地区。我国学术界根据大量的生态学、植物学等资料推测，基本认为这些地区是茶的起源地。
茶树最早出现在云南的西南部地区，那最先采摘茶并首先把它引入栽培的是哪一个民族呢？这是一个难以考证的问题。有学者综合现存的相关民族学资料，认为应该是布朗、德昂、佤等民族的先民“百濮”最有可能最先接触到茶树茶叶。
濮人大多居住在山地和丘陵地带，而茶树则适宜在湿热的丘陵坡地上生长，很可能就是濮人从原始农业的前身——采集活动中发现、认识了茶，开始采摘食用并逐渐引入栽培。直到今天，在濮人的后裔布朗族、德昂族和佤族等民族中，仍保留食用茶和饮用茶的习惯。同时，从今天擅长种茶、制茶的民族来看，在云南仍然是布朗族、德昂族、佤族等古代濮人的后裔最为突出。沧源县佤族种茶、饮茶的历史十分悠久，对茶的最早称呼有“绵（野茶、酸茶）”，这是茶在佤语中的最早读音形式，之后有“腊”，现在多称为“茶”（为汉语借词）。过去，当佤族人把茶叶作为贡品进贡时仍称之为“绵”。在汉语中，关于茶名茶字，先后有荼、槚、蔎、茗、荈等称，借鉴汉语音韵学家对“茶”字古音的构拟研究，我们可以发现汉语中的“茶”字的古音与佤语茶的读音“miαn绵”“lα腊”有着很整齐的语音对应关系。语言是文化的重要载体，也是民族的重要特征。一般而言，如果某种东西是本民族首先发现或发明的，则用本民族语言词汇冠之；如果是外面传入的则借用或沿用其他民族的语言词汇，一旦约定成俗，就具有相对的稳定性。
就“茶”一词在佤语与汉语之间的语音对应关系，我们可以从语言学的角度窥探“茶”一词的原创性问题。在佤语中，至今仍保存“茶”最原始的语音形式，这点可以佐证佤族与茶有着悠久的历史渊源关系，也可进一步确定佤族是最早发现与接触茶的民族之一。
（二）佤族的饮茶习俗
佤族的茶文化丰富多彩，并已经充分地渗透到了佤族人的政治、经济、文化诸方面。从古至今，茶叶在佤族人日常生活中是一种不可缺少的用品，甚至“无茶不成事”。正是因为茶与佤族人的这种特殊关系，从而造就了佤族人独具特色的饮茶习俗。
佤族群众一般喝土罐煎煮的浓茶，不太喝泡茶。目前受外来文化影响，一些佤族地区既保留饮茶罐煮的习惯，也开始喝沸水泡的茶。在佤族家庭中，只要有两三个人来家里，就会用茶罐煮茶，碰到人多时就要用大茶罐煮茶。佤族的茶水一般很浓，多由老年人与中年人饮之，青少年及年轻妇女一般不乐于饮茶。
过去，在佤族以部落、山寨为组织形式的头人制度社会中，专门设有一个“茶官”职位，佤族称之为“召茶”或“达召茶”，其职务、职责便是专门负责部落、山寨中一切具有宗教或社会意义的茶事活动，即根据传统规矩安排备茶、配茶、煮茶、倒茶、端茶、送茶事宜，以及诵念供神、祭祖、驱邪、招魂、送鬼的茶经等。
长久以来，在佤族人家庭日常生活物质的储备中，除了粮食之外，其他重要的生活用品便是食盐、茶叶和烟叶。盐不能自给，一般是从外面购买或交换而来，而茶叶和烟叶则是佤族人自己种植、采摘、加工的物品，每个佤族人家庭都会备有茶叶与烟叶。过去，老人训导晚辈持家备物时常说：“平时屋破、缺粮少衣不要紧，但家中一定要备有茶和烟叶等物品。”佤族人认为，只要备有茶叶与烟叶，家中凡是有事都能邀请众人来家中喝茶、品烟商讨对策。
佤族人每年每家都会开辟大小不一的茶叶地，一户人家至少也会有一两棵大茶树，就是自家没有茶树，也要设法去找有茶树的人家以换工的方式，获取一定数量的茶叶，可以说即使在清贫如洗的佤族家庭也要备有茶叶和烟叶。
在佤族人社会交往中，人们凡是遇事、行事都是要通过茶叶和烟叶先行，可以说茶叶是佤族人社会关系中不可缺少的维系品，是佤族人社会活动中的黏合剂。
（三）茶在佤族社会中的社会功能
佤族的茶既有自然属性，又具有社会属性，茶在佤族人经济生活中占有相当的比重。同时，在佤族人的文化传统中，茶已经大大超出其物质上的功能，成为其精神文化的重要载体。
1.祭祀物品
大部分佤族人信奉“万物有灵”的自然宗教，佤族人素有欲喝茶必先滴茶、欲喝酒必先滴酒的习俗，这之中的内在含义就是祭天地、敬鬼神，这是佤族人与自然界、神灵交流的一种途径或宗教礼仪。佤族人认为，茶叶能通神通鬼，在佤族的供神、祭祖、招魂、送鬼等活动中，茶可以起到开路先锋的作用，是佤族宗教活动中极其重要的祭祀用品。具体事例如：
一家之主欲出远门时必先滴茶水敬神灵，如此之后就不怕妖邪缠身，不会遇到天灾人祸。
猎人进山狩猎时，若见到特别高大的树，要在此树根下放置少许茶叶和米饭，以求山神保佑，获得猎物。
佤族人办理丧事时，除了通常的送葬程序之外，每个人都要用叶子包点茶叶放进逝者的包里，否则逝者的鬼魂一到晚上就会回到家中寻找茶喝，扰得活人不得安宁。
佤族人在举行送鬼驱妖仪式时，常把芭蕉叶或干笋叶置于地上，上面放有茶叶、烟叶、大米等物品，双手捧起送到村子外，朝太阳落下的方向扔去，这样就可以驱妖避邪，祈求平安。
佤族人每逢节庆日或者家中忌日，妇女都要早早起来做好饭菜，然后用土茶罐煮好茶，待男主人起来将头道茶水滴洒到地上之后，方可吃饭，或者从事别的活动。如果平时不能做到，但逢节庆日或忌日必须完成这项祭祀活动，否则会有灾祸降临。
在佤族地区，逢年过节时敬神祭祖的东西里也少不了茶叶，在信仰“赛玛教”的地方，人们一般用三盅茶水敬神祭祖；在信仰小乘佛教和自然宗教的地方，人们也一般用5～7盅茶水敬神祭祖。在村寨打歌场的中央设有祭台，祭台上供放有茶叶、芭蕉、糯米糍粑等物品，用以供奉“西爷”（天神）和“木依吉”（山神），其中，茶叶始终扮演着非常重要的角色。
佤族人砍木鼓的时候，首先要备好茶、烟草、酒、米等物品，加上一只毛色上好的公鸡，找到事先看好的树根，搭建一个简易的供台，把备好的茶叶之类供品摆上，滴了酒才杀鸡祭祀树神。到拉木鼓的时候，佤族人还要敬木鼓一杯茶水才可把木鼓拉回村寨。
2.交际物品
以茶为信、为令。过去，在佤族人的社会生活中，但凡一切社会活动的沟通联络或信息传递，大都是以茶叶为媒介、载体去表示，只有茶叶这种媒介先行之后，方可再以其他物品为媒介去表示。如战争、复仇行为的沟通与信息传递，只有行了茶礼才会有下一步的信息交流。派人给对方送去一包茶叶和芭蕉、甘蔗等物品，只要没有辣椒、火药、子弹之类的东西，对方就知道你方有诚意谈判在先，同时送茶叶包的人，再简单告知对方送茶叶包的事由，对方一接到茶叶就会知道如何取舍。这种行为，在佤族人中被誉为“送茶包通报行为”，其内容涵盖相互间的邀请、会约、议事、委任、复仇、械斗等方面，这些不同信息的联络、传递、通报都是以送茶叶包的方式进行的。
以茶为待客之物品。在佤族民间的走亲访友、迎亲待客、订亲会友的先行礼品中，茶叶是不可缺的。家里有客人或朋友来串门，佤族男主人一般先把茶罐放在火塘边，装上茶，倒入水，边煮茶边畅聊，只有给来访者敬上茶水后，方才敬酒，以此表现佤族人的热情待客之道。
3.茶与佤族婚俗
由于茶在佤族日常生活中的重要地位，茶在佤族婚俗中也起到很关键的媒介作用。在佤族人提亲、订婚、举行婚礼仪式过程中，茶叶从始至终都是“开路先锋”的礼品，小包茶叶是随时备有的物品。
在佤族的婚俗中，送礼茶叶的数量是要按照传统规矩有定量的。一般而言，在提亲、订婚时，男方要给女方送五两、七两或九两礼茶；而到举行婚礼仪式送大礼时，男方就要送女方三斤、五斤、七斤茶叶。与此同时，女方家在送新娘嫁妆的背篓中，必须放三瓣新鲜的野茶，这也是佤族人从古代就沿袭下来的传统习俗。
（四）茶在佤族民间的药用功能
从茶与佤族的历史渊源关系看，茶最初的功能或许就是用来治病的，后来逐渐演变为生活饮用品以及赋予它社会交际功能。在佤族民间医药中，茶叶始终占有比较重要的地位。茶叶（鲜叶、干叶）、茶汁、茶树皮、茶树根、茶树花、茶籽、茶木炭等都能入药。佤族人民在长期的生活实践中，不断摸索，创造了很多茶疗法和民间偏方。主要如下：
1.外科茶疗法
消炎。眼睛发炎发红，用茶叶泡水，每日用茶水洗眼2～3次，可以消除炎症，明目；皮肤瘙痒，用茶水洗之，可消炎解除瘙痒；染有因燥热引起的眼膜干燥发红，眼皮红肿，可用晒青茶水洗涤眼眶，将茶渣敷在眼眶上，以纱布固定，连续几小时，红肿即可消退，眼膜恢复正常。
止血。在民间农事劳动中，常会出现碰伤手指或脚趾出血之事，当出现流血不止时，可摘一把茶树鲜叶（嫩叶、老叶均可），用口嚼细后，敷在出血部位，血可渐止。佤族人出门喜欢带长刀，生产生活中不免出现刀伤。为了应急，就地采茶树鲜叶捣碎后用小便拌匀敷在伤口上，既消炎又止血，一般刀伤只要换两三次药便可愈合。
茶水刮痧。因感冒引起周身酸痛、四肢无力时，可冲泡晒青茶水做润滑剂，刮痧治感冒。
2.内科茶疗法
用茶止痢泻。染有痢疾病，大便如水时，可取晒青毛茶10克左右，用土罐在炭火上均匀烤黄，略显焦味时，沏入沸腾的水，待土罐冷却后，再在土罐内沏满沸水，然后煮2分钟左右，视土罐大小放入用明火烤红的食盐，待食盐与茶水完全混合均匀后，即可沏入茶碗里饮服，连服三次，即可治愈。患腹泻，可用适量米、茶、糖一起放入茶罐或瓷杯中烤糊，冲上滚烫的沸水，煮十分钟左右倒出趁热喝下，腹泻就会消失。
治疗感冒。遇发寒怕冷，全身酸痛，用土罐煮沸未烘烤的晒青毛茶，再煮上去皮洗净切片的生姜，饮后促进全身发汗，汗水自然停止，病即愈。因感冒引起周身酸痛、四肢无力时，用二两茶叶炒黄煮沸后，放入少量红糖，以松明做引子，喝下一碗后，酸痛自然消除。受风寒头昏痛，用茶叶加松明煮沸饮用，可解除头痛。
润肺理气茶。茶叶加大树理肺散饮用，可清热解毒，治热咳之病。
陈醋茶。茶汤加陈醋，饭前饮用，可开胃消食，消除胃酸分泌不足，食欲大振。
消食茶。用米加茶叶烤黄微焦，放入红糖煮沸，饮后可消食健胃。
糊米茶解热。肚腹燥热，大便难解，唇舌干燥，苦味重，头昏且隐隐作痛，用10～15克大米或糯米，在铁锅或铝锅内以中温炒黄，显出焦味时，再取10克左右晒青茶、适量蔗红糖，放入锅中与大米混合炒，待大米炒焦，茶叶炒黄，蔗糖、大米与茶裹成团，呈现严重焦糖味时，沏入沸水，煮数分钟后饮用，症状渐消。
茶根降压。患有高血压病者，将树龄较长的茶树根（越老越好）挖出洗净切细，用土罐煨沸饮用，可使血压降低。
茶汁撤火。太阳穴剧烈头痛，民间俗称“火攻”，患者可采几片茶鲜叶，洗净后，用手稍揉，放入口中嚼细，茶汁溢出，连茶渣吞下，数分钟后，太阳穴的剧烈疼痛可止。
酒茶舒筋。人们在初感身体不适，太阳穴隐隐作痛，十指麻木寒冷时，煮一碗不浓不淡的绿茶水，并在茶汤中滴上几滴白酒，趁热饮下，全身即感舒畅，病状消除。
用茶解毒。热浓茶大半碗，兑一两猪油和一两红糖服用，对较轻的误食中毒、食物中毒有一定的解毒作用。
治疗头痛、偏头痛、神经性头痛、血管性头痛。用一二两青茶，以生姜、松明、草果籽做引子，将茶炒黄放入开水煮沸，再放入引子煮约10分钟后，倒入茶杯趁热喝下，边喝边冒汗，不到两个小时头痛就会消失。
在佤族过去医疗条件极为有限的情况下，茶叶的药用功能是大自然给予佤族人的一份厚礼，茶叶是与佤族人息息相关的重要物品。
（五）佤族人的饮茶方式
佤族人用茶的方式有煮茶、泡茶、嚼茶三种。其中，主要是煮茶和泡茶。
煮茶。佤族人用茶，主要是煮，煮后滗出茶水饮用。煮茶又分清煮、炒黄后煮两种。
清煮茶：佤族人煮茶的土罐子，小巧玲珑，有个小扶手。清煮茶，就是将茶叶放进罐里，放入适量清凉水，支在火塘边煮沸。煮沸一阵后，将茶水混在小茶盅里，数量不很多。罐里再加一些水，再煮。滗一次茶水，一般只滗1～2盅，但不是满盅，只是半盅或者更少。佤族老人多喜欢清煮茶，而饮用时，茶水不很多。看来他们只讲质而少顾量。清煮的茶水，淡绿而透明，味苦而稍有点涩，但过后口中却有回甜味。
炒黄后煮茶：先将空罐支在火塘边烘热，罐热后放进茶叶，接着将罐提起来抖，抖后又烘，烘后又抖，反复几次，直至茶叶炒黄。茶叶炒黄后，往罐里小心放入沸水，然后支在火塘边小煮，便可滗出茶水饮用。炒黄后煮的茶水，清香而无涩味，也不很苦，其色淡黄而透明，被认为是较讲究的用茶方式。
泡茶。是现今最普遍的用茶方式。就是将适量茶叶放进茶杯里（用口缸、碗也可以）放入开水，然后泡一段时间。待茶水稍凉一些，茶味也泡出来了，就可以就茶杯而饮用，不再另外滗出茶水，很是方便。泡茶的茶水，其味清淡，也不乏茶味，却很爽口，很多人只会喝泡茶而不用煮茶。
嚼茶。就是嚼干茶叶吃。这是出门或在野外做活时，在没有煮茶、泡茶条件的情况下，采用的一种用茶方式。口渴了，或茶瘾发而头痛难忍时，抓几片干茶叶放进嘴里嚼吃，再喝两口凉水。没有水，干嚼一口干茶叶，过后便可感到口中清爽，惬意非凡。