四、佤族的酒文化
四、佤族的酒文化
（一）佤族人与酒的关系
佤族的酒文化是佤族民族文化的重要组成部分。粗犷、古朴是佤族酒文化的重要特色。酒在佤族人的生活中占有重要的位置，不仅起到调节和平衡人与人之间的关系的作用，同时也给佤族人的生活带来欢乐和情趣。因此，佤族人喜欢酒，更崇尚酒，视酒为他们生活中的必需品，家家常备酒，季季闻酒香。
佤族人崇尚酒，认为酒是最高尚、最圣洁的物品，能帮助佤族人御寒、驱邪、解毒，也能养身、壮胆、提神，因此，产生了崇尚酒的习俗。酒被广泛用于生产、生活的各个方面。佤族人经过长期的生活实践，知道酒有很好的解毒作用。例如吃了什么山茅野菜或山菌野果中了毒，喝下几口水酒，很快就会好。在生产生活中不注意伤了皮肉，用酒洗净伤口，伤口就不会肿，而且好得快。佤族民间有句俗语：“生的姑娘是酒仙，生的儿子是财神。”这是对新婚夫妇的一句祝词，意思是祝愿他们生的姑娘会酿酒，生的儿子会经商。体现了佤族对美好、幸福生活的向往。
佤族民间有一个家喻户晓的典故叫作“宁要一坛酒，不要一头牛”。讲的是一个老汉有两个儿子，家里没有什么值钱的东西，只有一头黄牛，一坛水酒。老汉去世后，两个儿子也就分了家。哥哥抢先将黄牛牵走，把水酒留给弟弟。不久，发生了一场饥荒，能吃的东西都吃光了，最后，哥哥只好把黄牛杀了吃，弟弟也将酒坛打开充饥。哥哥靠吃牛肉，开始还可以，不久就不行了，单吃肉不吃粮，没有力气，活也干不成。不久，牛肉吃光了，哥哥也饿死了。弟弟天天掏酒吃，活得很好，身强力壮，还照样天天劳动，直到地里的庄稼成熟。后来，人们懂得了酒的重要性，并形成一句格言：“宁要一坛酒，不要一头牛。”
佤族人爱喝酒，特别喜爱自己酿制的水酒。佤族有“无酒不成礼”的习俗，因此，酒成了他们待客议事、杀鸡宰牛、婚娶丧葬、起房盖屋、求神送鬼等生产、生活的必备物品。小到一户人家，如有成员要出远门，家里要泡一葫芦（佤族特有的滤酒器，用葫芦做的）水酒（烧酒也可以）为之送行，请亲朋好友、邻舍一同来喝。大到一个寨子，甚至一个部落，有什么大的事情，要先由主管头人家泡少则七八坛，多则十几坛水酒，然后召集全寨或全部落男女老幼都来喝，大家开怀畅饮，不限数量。佤族人不论举行什么活动，都要喝酒，他们认为“烟是消费品，酒是品尝物”。主客之间、朋友之间，烟酒的相传互敬是起码的礼节，是友谊的桥梁。而“无酒不成礼”与古代汉族的“相逢不饮空归去，洞口桃花也笑人”的含义有异曲同工之意，因此，佤族家家有酒，人人会喝。
（二）佤族人的酒
佤族人的酒是妇女酿制的，这大概与自古以来佤族人的食物大都由妇女制作有关。唐朝樊绰在《蛮书》卷四中写道：“望蛮外喻部落，在永昌西北。……妇女惟嗜乳酪，肥白，俗好邀游。”妇女做事认真、细致，酿制的酒就比较甜。大多数佤族妇女都会酿制水酒，大多数佤族家庭也都备有水酒。自古以来，会酿制水酒并酿制出甜蜜的水酒，是佤族人衡量妇女勤劳、贤惠的一条重要标准。佤族《祝词》中就有“生的姑娘是酒仙”的祝词。酿制出甜蜜的水酒，是佤族妇女们引以自豪的事。哪家的酒最好喝、最甜，就会远近闻名，而女主人就会受到人们的尊敬。佤族人的酒，主要有水酒、甜酒。佤族也能烤烧酒，但烤烧酒产生时间比较晚，主要学自汉族与傣族，不是佤族主流的酒品。
1.水酒
水酒是佤族的传统酒类，佤语称“布来农姆”，是“年酒”的意思，佤族人很早就知道，酒装的时间越长，就越醇和、越好喝。佤族的小红米水酒，酿制装罐后时间不足年，是不轻易拿出来泡吃的。佤族水酒，特别是存放时间较长的水酒，其味清凉、香甜、醇和，度数不高，一口气可以饮下几筒（竹酒杯，一筒约半斤），真正可以开怀畅饮，两三筒不会醉。但它的后劲来得慢，喝过量了，一醉就不容易醒。这似乎是可怕的，其实不然，能够一口气喝下五六筒的人并不多。也就是说，佤族水酒要喝醉并不容易，要喝相当的数量才会醉。
水酒是佤族民间传统的一种散热、解毒、驱乏、壮身的清凉饮料。主要以小红米、稻谷、玉米、高粱、小麦、苦荞、糯谷等粮食作物为原料，其中，以小红米、高粱为最佳。水酒的酿制方法是：将原料炒黄、粗磨，糠、米不分，洒上少量清水后拌湿，然后用子蒸熟，再散开晾在篾笆上。晾凉了以后拌进适量酒药（过去佤族以糯米为原料，自己制作酒药）拌均匀后，用芭蕉叶垫在箩筐里将酒料捂严，支在火塘边或阳光照射的地方受热。四五天后发酵，散发出香甜的酒味，这时，打开装入备好的酒坛里，将坛口裹严，放置在墙角安全处。数月后就可以打开灌水、泡滤饮用了。
2.泡滤水酒
若想马上喝上佤族水酒，那还得经过泡滤水酒这样一道程序，泡滤水酒并非简单之事，其中有一些技术要领必须掌握，否则酒会滤不出来，一坛酒就要作废，把水酒弄坏的事例并不少见。首先要将酒坛置于高处，佤族人家一般都有舂米用的大木臼，将木臼移到合适的位置，把酒坛支在木臼上，这样距离地面稍高一些。将吸管小心插进酒坛里直至坛底，然后将清水加满酒坛，这样泡上1小时左右，就可以滤了。佤族人用来滤酒的吸管，是1米多长的细金竹管，用细铁丝火烧后通过，根端2寸长破成4瓣，打进一根短小木塞，让破开的4条缝张开，然后包上干净的棕毛并扎紧，这样便于过滤。准备好几个接酒的大土瓶，洗净。滤酒时，将吸酒管的尖端往下弯曲，先用嘴吸出酒来，然后很快将管头插进瓶口里，酒汁便从管里流进土瓶。吸管上系有一根细绳子，木臼下还栽有一根小木桩，将细绳子拴在木桩上，固定好吸管的适当位置，使吸管弯成弓形。这样，一边滤一边可以往酒坛里加清水，直到酒汁装满土瓶。第一瓶为头道酒，装满后停下来，酒坛里加满清水，再泡一些时间后，再滤第二瓶，这是二道酒。要饮用时，取出1/3的头道酒，混掺在二道酒里，便可斟出饮用。如客人还继续来到，酒不够了，就要再滤第三道酒，满瓶后再混掺2/3的头道酒。这样，人们前后饮用的酒的浓度基本一样，更体现了公平。
3.甜酒
甜酒也是佤族的传统酒，佤语叫“布来格”，是“老酒”的意思。甜酒的一般特点就是甜，佤族的甜酒因装的时间较长，因此不但甜，而且很有酒力，容易醉人。甜酒的主要原料是糯米，另外糙米、玉米、小麦、黄薯等也可以用来酿制。甜酒的酿制方法与水酒的酿制一样。糯米甜酒，多作为分娩妇女的饮料以及待客的常用佳品。其他原料的甜酒，则多是农忙季节解渴、驱乏之饮料。
（三）佤族人的祝酒仪式
在佤族的社会生活中，酒具有广泛的用途和特殊的意义，被视为上乘的礼品。如佤族民谚所说“酒礼重如牛”，佤族办事离不开酒，他们常把酒作为好礼品，表示“酒到意到”。男青年求婚去说亲，带的礼品就是酒，如果女方收下男方带去的酒，就表示答应亲事。大家可以喝订亲酒；如果女方推却不能喝礼酒，将礼酒（求婚酒）原封不动地让来者带回家，则暗示不同意这门亲事。结婚时男方送给女方的礼物中酒也是必不可少的。
探亲访友，酒被视为厚礼，若有喜事邀请好朋友光临，酒便是邀请书。有事需要他人帮忙时，送去的酒就是实物通知书。如果群众之间发生民事纠纷，理亏一方需求得对方原谅时，要先送酒给对方赔礼道歉，若收下酒就表示对方原谅了，至少能大事化小，小事化了，反之则表示不原谅。如果纠纷双方之间不能解决而需请人调解，要送酒给出面调解人。
无论是节日盛宴、娶亲嫁女，还是祭祀送葬、立柱建房都要饮酒。佤族的饮酒形式很多，有迎接酒、送客酒、订亲酒、出嫁酒、结婚酒、分娩祝酒、节日助兴酒、祭祀鬼神酒、送葬酒等。由此可见，酒已经是佤族日常生活中很重要的物品，佤族人喝酒前，总要先举行祝酒仪式，即酹酒诵祝。佤族的祝酒仪式，就是请一位德高望重的老人（男性或女性均可，在佤山农村，一般老人都会吟诵祝词）酹酒诵祝，即手把酒杯，边滴酒边吟诵祝词。老人酹酒诵祝时，在座的其他人一般不再高声说话，注意聆听祝词，气氛庄重严肃。祝词根据活动的内容即席创作吟诵，都是反映人们心想事成的美好愿望。祝酒仪式主要有两个含义：一是敬献列祖列宗，祈求他们的保佑，求得人财两旺；二是助兴，通过酹酒诵祝，前来喝酒的人对活动内容更加明确，主人的心情也更加舒畅，大家的兴致更浓，气氛更加活跃。“酒酹滔滔，心潮逐浪高。”
即使不举行什么仪式，佤族人要喝酒时，总要先滴下几滴，然后才喝。这种“滴酒”也有两个含义：一是敬献祖宗，求其保佑；二是送鬼，求得健康。古代佤族人传说，鬼往往跟着食物走，某些人的诅咒也跟着食物，要食用食物，就要先取其一点扔出去，并随口说“你们先吃，我们后用”，然后才能食用。
佤族的祝酒词，在佤族民间文学宝库中，是一颗璀璨的明珠，是一种重要的文学体裁。其内容丰富，形式完美、严谨，语言优美、流畅，采用韵文形式创作，两句为一组并形成对仗，也类似对联。一般都能做到词性相同的词相对，句型相同的句子相对。常用夸张、拟人、比喻、对照、重叠、反衬等修辞方法抒情达意，语言洗练概括，生动形象，富于生活气息。
祝酒词具有抑扬顿挫、流畅回环的韵律。老人在吟诵时，根据主题的需要，可以随情选韵，使之顺口动听，通俗自然，易于记忆。祝酒词还像律诗那样讲究平仄，细听老人吟咏，具有悦耳和谐的音乐美感。
佤族祝酒词是根据活动内容即席创作念诵的，因此，酹酒诵祝的老人很受人们尊敬。佤族最为著名的祝酒词有《春节祝酒词》《新米节祝酒词》《播种祝酒词》《结婚祝酒词》《贺新房祝酒词》《猎获祝酒词》《叫谷魂祝酒词》《欢迎祝酒词》《出门祝酒词》等。
（四）佤族的敬酒习俗
佤族的敬酒习俗颇有情趣，女性虽然是水酒的酿制者，男性却是敬酒人。佤族有“女人上茶，男人敬酒”的俗语。关于酒的事情，佤族有个习俗上的规定：某家有事要召集大家喝酒，从准备用具到滤酒、敬酒等事均由这家的女婿来承担。没有女婿，就要请这个家族其他家的女婿来顶替。实在没有办法，才请其他人。
佤族还有一句俗语：“冷天不愿当姑爷，饥时不愿做老人。”这是说冷天的姑爷和饥荒时节的老人是难受的。冷天，人们都围着火塘喝酒、聊天，姑爷却在没有火塘的地方忙着滤酒、兑酒和敬酒；饥荒时节，年轻人肚子饿了什么都能吃，老人却吃不了山茅野菜，只有挨饿。“冷天不愿当姑爷”这句俗语，指出了滤酒、敬酒是姑爷们应尽的义务，也说明了姑爷冷天滤酒、敬酒的辛苦。如果请来的客人多，酒的需求量也多，那么，这家就要再请几个年轻人做姑爷的助手。
酒准备好了，凳子也备齐了，主人就要派出使者出去请人来喝酒。使者多为懂事、有礼貌的姑娘，每家每户都要请到，而大小头人及本家族的长辈则须女主人亲自去请。客人们都来了，或者多数客人来了，就要举行祝酒仪式。姑爷斟出头杯酒并双手捧给女主人（即岳母），由她选择一位德高望重的老人，请他主持仪式，这位老人随即酹酒诵祝。
老人念完祝词，递给另一位年长的老人喝（多为主人家家族方面的老人）。祝酒老人若是男性，头杯酒（即祝酒用的酒）就要请一位年长的女性喝；祝酒老人若是女性，头杯酒就要请一位年长的男性喝。女主人再从姑爷手中接来第二杯酒，恭恭敬敬地敬给主持仪式的老人，并说一声感谢的话。接着，女主人又再逐个地给光临的大小头人及本家族的长辈敬酒，同时，总要谦逊地说：“对不起，这酒酸，太不好意思了！”而客人们总要夸奖说：“这酒好喝，这酒好喝！”其余一般朋友、亲戚，则由姑爷逐个地敬酒，不论男女老幼，人人有份。这时，姑爷的助手就会帮忙，为姑爷斟酒。
佤族敬酒讲究年龄大小，先敬老人，后敬年轻人，再敬小娃娃。敬酒姿势和动作很特别，敬酒人双手把住酒杯，微微躬身，恭敬地走到客人面前，说一声“啊”（我俩），即我俩来喝酒的意思，是酒场上的习惯用语。然后将酒杯慢慢抬高至客人胸前，客人双手接住并先回敬给敬酒人先喝说“先把酒瓶口塞一下”，意思是请敬酒人先喝。敬酒人若推辞不掉可以先抿一口，回头加满杯后又重敬。客人不能拒绝敬酒，拒绝敬酒是不礼貌的。客人必须很客气地接过来，能喝就喝，实在不能喝，先抿一口后转敬给旁边年长者，并说“这是我的酒，敬给您”，这样会受到老人们的称赞，被认为是很有礼貌、很懂道理的人。转敬酒时，要等被转敬的人喝完，负责接回酒杯，交还敬酒人，表明是自己喝完的。
在酒场上，佤族人常说这么一句话：“不能用一只脚走路。”意思是说，喝酒不能喝单杯，要喝双杯或者更多。总之，喝得越多越受主人的尊敬，女主人更为高兴，喜欢喝她酿的酒，是看得起她。佤族妇女最为不愉快的事是让客人失望。
人们通常所谓的“酒话”，一般是指酒醉后的胡言乱语。这里我们要说的佤族人的“酒话”，则是非常认真严肃的。佤族人说的“男子汉的话，雄豹子的肉”，即男子汉说话是算数的。
要对某一个人说一番真心话，如托他办一件事、认真交代事情、发出邀请、说一段祝福的话、陈述自己对某件事情的看法等等时，为郑重其事，要满满斟一杯酒，双手把住酒杯，恭恭敬敬地走到受话人的面前，示意请对方蹲下来。受话人须连忙蹲下来，双手接住酒杯，准备听取讲“酒话”的人要说的话。
佤族人说“酒话”时不能站着说，也不能坐着说，一定要半蹲在地上。两人4只手共同把住酒杯，然后要说“酒话”的人便开始认真严肃地说“酒话”。受话人根据情况可以作适当的答话。佤族人的“酒话”确实是认真严肃的，是至高无上的礼仪。