潮汕平原上成长的丰富食材

位于北回归线，迎受东南季风，背山面海、土地肥沃、雨水丰润的潮汕平原，为族群奉献着品类繁多的食材，无不打上地域的印记。厚德载物，在潮汕平原上种植的食材，菜蔬果实，一类是自古以来就在这片土地生长祖先取而食之，传衍至今，比如姜薯、竹笋等；一类是古代几次大移民，从中原地区带来祖宗古老的物种，在此重绽新芽，养育辛劳的子民，比如饔菜、芥菜等；还有一类，是从西洋或南洋传入，东成西就，扎下根来，比如东京薯、番薯等。几乎每一个物种的传播和植养，都折射了族群历史最本原的篇章。

本章主要介绍潮汕山野河谷出产的特产佳珍以及据以制作的独特菜肴。