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舌尖上的潮汕

舌尖上的潮汕

作者:陈坤达
  • 引言:一个特殊群落发动的味觉革命
  • 潮汕人独具特色的饮食文化
  • 一生的“潮味”
  • 一、潮汕菜的第一味:海鲜菜肴
  • 海鲜之奇
  • 海鲜之异
  • 鱼 文 化
  • 潮味:还原鱼的本质
  • 大公:海鲜的朋友和敌人
  • 渔港之痛
  • 不可或缺的咸:晒海盐
  • 香喷喷的达濠鱼饭
  • 二、潮汕平原上成长的丰富食材
  • 母土的气息:姜薯
  • 佛手老香黄
  • 黑不溜秋的名品:鼠粬粿
  • 潮汕情味:青橄榄
  • 大吉大利:潮州柑
  • 萝卜,幸福的感觉
  • 龙 眼 情
  • 淳朴的乌榄,淳朴的情怀
  • 生命的绿茵:青草药
  • 三、草根部落菜根香
  • 最潮味:咸菜
  • 菜脯,穷人的本味
  • 牛肉丸,化不开的情结
  • 会舞蹈的“面猴”
  • 老街深处蚝烙香
  • 远去的古镇市声
  • 四、潮汕节俗的味觉标记:祭品
  • 潮汕人过年
  • 七样羹:潮汕的蔬菜节
  • 元宵食甜圆
  • 七月祭孤
  • 悠悠桃粿情
  • 古风犹存:“食桌”礼仪
  • 五、关于潮汕菜的传说和源流
  • 护 国 菜
  • 卤鹅飘香
  • 薄壳传奇
  • 六、功夫茶的味觉境界
  • 功夫茶香
  • 山的味道:凤凰单枞茶
  • 暮色中的老饼铺
  • 附
  • 保护和擦亮潮汕美食老字号品牌
  • 后记
  • 入味——潮汕菜传承的密码
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2025年10月31日
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