保护和擦亮潮汕美食老字号品牌
对文化遗产的挖掘、保护和弘扬已成为世界性的文化行动，我国虽然在步伐上算较迟缓的，但各地都已行动起来了，社会上的有识之士通过不同渠道不遗余力地推动这项工作，成果非常丰硕。美食老字号是地方文化遗产的一部分，应该传承和发扬。下面我谈三点看法：
（一）老字号是城市的文化符号
美食老字号既是商业文化的积淀，也是一个城市历史的缩影，对老字号的保护本身就是一种文化的传承，也是对历史的尊重。历史像一条奔流不息的河流，但不会是无根之水，根就是河流的源头和流经的每一个河段，它衍生出文化的脉络，并决定着这条河流的走向。要寻找文化的脉络，不在其他什么地方，就在我们的世俗日常生活中。
美食老字号是我们走进历史和认识历史的路标，因为老字号把我们先人的生活方式、审判情趣和价值诉求坚韧地保留下来，从中让我们找到了文化的脉络。上面说了这几多，看似不着边际，事实上正是揭示了弘扬老字号的文化学意义，也是我们今天举办这样一个论坛的意义所在。这个活动本身将成为一个信号，产生影响，会引发社会上更多的人来重视和参与。
（二）寻找保护文化遗产的有效方式
从对老字号的保护和发扬联想到对文化遗产的抢救。在全球化一体化的汹涌浪潮中，在商业文化强势冲击下，农耕文明行将瓦解与消亡，丰富多彩的民间文化眼看着就要随风而逝！我们怎么做？我们有责任把这些口头的、非物质的、活态的文化记录下来、传承下去，抢救和保护民间文化遗产不仅仅出于一种学术的、专业的、学者的理念，它应是一种社会的文化行动，一种要求全民参与的呼喊。
对文化遗产的抢救，通过命名的形式（如今天的老字号评比授牌）就是一条有效的途径，我们要立足于“加强保护，活态传承，凸显特色”的原则，加强对地方文化的保护，打造地方文化品牌，实现优秀文化的传承、转型和创新，同时要做好宣传、指导、管理等后续工作，来推动地方文化健康有序地发展。
（三）弘扬老字号品牌的路径
弘扬老字号必须确立品牌战略。品牌最重要的是核心价值。这个核心价值就是“深刻的可识别性”，只有具备这个特质，才能在消费者心中保持一个良好的长期的形象，这是品牌成功的最终标志。树立品牌和实现品牌增值的过程需要一个完整的并长期贯彻执行的品牌战略。要完成“驰名品牌”的创建，需要三步走：
1．品牌价值的创造：突出个性和明确市场诉求的模式。全方位贴近消费者，使消费者在消费时激发认可和赞誉度，以勾起美好的传统记忆和产生独特的审美偏好，这一点，老字号已经完成。
2．品牌价值的保有：丰富产品的内涵和实行领域扩张的模式。许多品牌创立之后又丧失掉，就是在“保有”上出了问题。这也是现阶段老字号所面临的主要问题。消费者对品牌的满意度、销售量是否获得增长？进一步深入人心需要什么样的措施和改进？扩展的方向是什么？经销商要在充分关注这些问题的基础上进行“深度包装”，获得更加辉煌的品牌形象。
3．品牌价值的增值：提升层次和进行品牌延伸的模式。这是下一步品牌战略的重心，事实上可以看做是“著名品牌”的创立，主要内容是形成市场品牌格局的优势地位，将区域品牌变成全国品牌以至国际品牌；从单产品向多元产品转化，从狭窄领域向宽泛领域扩展，最后完成“品牌—文化”概念的转变，把美食老字号衍变成潮汕传统饮食文化的载体。