山的味道：凤凰单枞茶

潮汕是中国乌龙茶三大产区之一。潮汕乌龙茶拥有14个茶树优良品种，组成水仙、色种、乌龙、观音四种花色品类。潮州单枞茶是潮汕茶叶的佼佼者。单枞茶属乌龙茶类，生产区是潮安县凤凰山区和饶平县坪溪岭头等。潮汕常年气候温和，背山面海，热量丰富，光照充足，雨量充沛，霜期极短。地势从西北往东南呈阶梯形倾斜，境内山脉连绵，丘陵起伏，宜茶领域辽阔，土层深厚，湿润凉爽，有利于茶树生育成长。

潮汕盛产乌龙茶，与福建、台湾并称为中国乌龙茶三大产区之一。主要产地是潮安、饶平、揭西、潮阳和位于普宁境内的石牌华侨农场等。潮安县主要名茶有生长于高海拔的凤凰山峰的凤凰单丛和大质山麓石古坪村的一线红乌龙及铁铺镇铺埔村的白叶水仙。饶平县主要名优茶有岭头白叶单丛、岭头奇兰、西岩色种、丰良白叶水仙、黄旦、田丰毛蟹、柏峻乌龙、茂芝铁观音和深坑水仙。揭西县主要优质茶有北山乌龙、金山奇兰、西田水仙。潮阳主要优质茶有华瑶本山、千山奇兰、深溪岩茶和半天佛、天苔山、大溪坝等地的梅占。石牌场茶园主要优质茶有黄旦、福水。此外，普宁的五峰山和揭东的坪上、五房炒茶亦属地方名茶。

潮汕乌龙茶制作工艺精细，成茶品质优良，风味独特，具有花香、醇和、回甘、润喉四个特点，干茶外形紧结，色泽乌油，汤色清澈明亮，叶底红边绿腹。乌龙茶可清热止渴，提神醒脑，帮助消化，轻身明目，化痰祛咳。据专家介绍，茶叶不含钠盐、脂肪和任何热量物质，却含有450多种有机化合物和15种以上的无机矿物质，大都有保健防病的功效。其中的茶多酚能降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯的含量，增强微血管的韧性，从而防止高血压、心脑血管等老年常见病。美国的科研机构还发现，绿茶中含有茶多酚和硒，可以防癌抗癌。茶叶中富含的硒元素，对人体抗衰老有十分重要的作用。因此，百姓饮茶之风日盛，以功夫茶形式，遍布城乡千家万户，成为日常不可缺少的生活必需品。潮汕茶历来畅销东南亚和港澳地区，远销日本、欧美，是潮汕一项重要的出口商品。

凤凰单枞、岭头白叶单枞分别产于潮安县凤凰镇山区和饶平坪溪岭头等。凤凰有“中国乌龙茶（名茶）之乡”的称号。该镇位于潮安县东北部，因全境地形酷似传说中的吉祥鸟——凤凰而得名。进入凤凰地界之后，便是满目青山。整个镇的辖区内约有大小山峰数百座，内有海拔千米以上的山峰八座，其中最高的鸟髻峰竟达1497．8米，峰顶为翠凤冠。山区气温适中、空气清新、雨量充沛，日照短且多雾，具备种植茶树的优越条件。据统计，这里至今仍有3700多株树龄在200年以上的古茶树，其中有一株是宋末培育的“宋茶”，树龄700多年，是广东省内外罕见的茶叶瑰宝。这株“茶中寿仙”现在依然铁骨铮铮、老当益壮，树高5．8米，树冠面直径约7．3米，春茶产量达35斤，制成干茶共8、9斤。这株“宋种茶王”是文氏百香茶园的镇山之宝。

凤凰茶有一个美丽的传说，据称宋帝赵淏南逃至乌岽山，口渴思茶，凤凰得知后，口衔茶树枝送去，宋帝止渴后传种，后人栽这种茶树，命名为“宋种”。相传自宋代始，凤凰茶被历代朝廷列为“贡品”。凤凰单枞茶，是乌龙茶的良种资源——凤凰水仙群体品种的优异单株系列，都是单枞分开进行精心培育的。采制流程十分细致严格。采茶时，日光过强不采、晨雾不采、下雨不采。一般是下午两三点钟开始采茶，至四五点钟结束。茶叶采回后，要在当晚即进行加工，经过晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻、干燥五个工序，从夕阳残照一直制作到天明才制成毛茶。成茶条索硕壮，色泽油润，茶汤清澈黄艳、茶味甘醇爽口，具有独特的山韵蜜味和自然花香，如黄枝香、芝兰香、蜜兰香、杏仁香、肉桂香等10多种香型。素有形美、色翠、香郁、味甘“四绝”之称。

（文／陈坤达）