肝病患者宜选用哪些食物？应注意什么？
（1）主食：肝病患者日常生活中最适宜的主食有以下几种：①粳米。为机体热量的主要来源；②小麦。其面粉可制作馒头、包子等各种膳食；③绿豆。用绿豆煮粥熬汤，有清热利湿之效；④粟米。粟米加山药末共煮粥，可用于治疗慢性肝炎见脾虚泻泄者；⑤赤小豆。具有健脾利水、解毒消肿的功效。每天主食量一般以400g为宜。
（2）进补：
①中药进补 甲型肝炎恢复期、乙型肝炎慢性迁延期患者不时出现虚证，应遵循中医辨证论治的原则，进行中药进补。有出现肝肾阴虚表现，如口干舌燥、眩晕眼花、心烦燥热、夜寐不安、舌质红、脉细数等，可选用西洋参、生地黄、麦冬、龟甲等滋阴补肾药，亦可用六味地黄丸、杞菊地黄丸、归芍地黄丸等；有气虚表现，如乏力、气短、脉虚，可选用生晒参、党参、黄芪等；气阴两虚者，除乏力气短等症状外，常伴有饮食无味、食后腹胀、易疲劳等，可选用西洋参、燕窝、灵芝等，亦可用灵芝蜂皇浆、八珍丸、人参归脾丸等；血虚者，则表现为面色苍白、眩晕、心悸、舌质淡、脉细，可选用当归、熟地黄、龙眼肉、阿胶、蜂蜜等；脾虚者，表现为便溏、食后腹胀、食欲缺乏，可选用生晒参、白术、干姜、人参健脾丸等；肾虚者，表现为腰酸，耳鸣、下肢无力，可选用冬虫夏草、女贞子、肉苁蓉等。
②食补 肝炎患者宜经常食用河鱼、瘦肉、蛋类、家禽以及豆制品、香菇、木耳、蘑菇等食品。肝硬化或慢性肝炎患者宜食甲鱼，对改善肝功能和脾肿大有益。但每次不能进食太多，以免影响脾胃消化功能。
③注意问题 肝炎急性期或慢性肝炎急性发作时，以及活动性肝硬化，不能进补；肝炎急性期或慢性肝炎活动期，不宜服用人参或西洋参；有些肝炎患者，如谷丙转氨酶升高，或黄疸呈明显如橘子色；舌苔黄腻、厚腻、湿热内蕴；或腹胀严重、消化功能不良，则不宜进补；进补期间，要避免暴饮暴食、饮酒、偏食、挑食、过食生冷等；此外，不宜饮茶；服人参时不宜吃萝卜；不宜吃海鲜食品，因腥味大，影响胃肠吸收。
（3）蛋白质：正常人为维持轻微劳动每日需蛋白质约70g，而肝病患者为利于肝细胞的修复、再生，则每日需要蛋白质80～100g。所供蛋白质不仅数量多，而且质量也要好。含优质蛋白质的动物性食物有鱼类、瘦肉、禽蛋、牛奶等和植物性食物如豆类及豆制品、花生、谷类等。给肝炎患者补充蛋白质时须注意以下几点。
①瘦肉中蛋白质含量为16%～25%，如瘦牛肉蛋白质为20%，鸡肉蛋白质为25%。即假如吃100g牛肉，则仅能摄取20g蛋白质。要动、植物蛋白质每日各半搭配，才能增加蛋白质的利用率；适量的植物蛋白质能抑制动物性脂肪，减低动脉硬化的发生和影响，保证必需氨基酸的充分吸收利用，因此，不能光吃动物性蛋白质。
②人体真正利用的蛋白质只是每日的需要量，如果每日吃肉、蛋、鸡、鱼太多，实际吸收增多，则多余的蛋白质要把它转化为脂肪贮存，反而增加肝脏负担，还可能导致人为发胖甚至脂肪肝。因此，反对肝病患者把1周需要的蛋白质总量在1～2日内吃光，应将1周的蛋白质总量分成7等份，每天吃相等分量。这样才是合理的营养调配。
③饮食要均衡 正常人每日必需摄入400g左右的糖类（碳水化合物）才能保证热量供给，否则蛋白质会被转化成热量而消耗，造成蛋白质供给不足。因此，饮食要均衡，每天还一定要注意补充含维生素、微量元素丰富的蔬菜、水果、五谷杂粮，尤其是绿色蔬菜、海藻、菇类等混合搭配，才有利于肝病的恢复。
④肝炎患者蛋白质的供给很重要，但绝不是越多越好，应根据病情分别对待。重症肝炎或肝硬化有肝昏迷趋势的患者，往往血氨偏高，应少食甚至禁食蛋白质。肝昏迷恢复后的患者进食蛋白质要从低量开始，逐渐增加；严重的慢性肝炎、肝硬化，尤其是血氨比较高的患者，忌暴饮暴食，防止一次进食过多的蛋白质；当肝硬化处于活动期并有恶心、呕吐、腹胀、腹泻等消化不良症状时，每天蛋白质要减到60g左右；重症肝炎合并肾功能损害时，一般每天控制在30g左右；肝硬化失代偿期或重症肝炎发生肝性脑病趋势不宜吃蛋白质。
（4）糖：正常人每日需8 368kJ（2 000kcal）的热量维持生命需要，而肝炎患者每日需要更多热量才能维持体内代谢功能，保持肝内糖原含量，促进肝病恢复。每1g葡萄糖可产生16．7kJ（4kcal）热量。对肝炎患者每日补充适量糖是迫切需要的。但是，日常生活中普通饮食中的糖基本上足够了，没有必要多吃糖，过量吃糖对肝炎患者不但无益，反而有害，还影响食欲，有可能诱发糖尿病。糖只能满足身体热能的需要，过多的糖转变成脂类物质，使体内脂肪增多，可造成肝、肾等器质性病变，甚至引起高血脂和脂肪肝，还可使原有的肝炎病变加重，迁延不愈。所以肝炎患者，不管是早期、慢性期或恢复期都不宜大量吃糖。
（5）维生素：维生素是身体必需的营养物质，并直接参与肝脏的代谢活动。患严重肝病时，往往维生素的吸收发生障碍，引起各种维生素缺乏，因此要适当增加维生素的摄入量，多食含维生素丰富的食物。其中补充较多的是维生素B和维生素C。B族维生素对促进消化、保护肝脏和防止脂肪肝有重要作用；维生素B2可抑制某些化学物质诱发肝细胞癌；维生素A可抑制、阻断亚硝胺的致癌作用；维生素C有抑制病毒的作用，能提高体液免疫力，促进抗体形成，增加肝细胞的抵抗能力，促进肝细胞的修复、再生及肝糖原的合成，并有利尿利胆作用，消除黄疸及降低转氨酶，恢复肝脏功能；维生素E可保护细胞膜免受过氧化物的损害，对防止和延缓癌变有一定的作用。因此，肝炎患者多服维生素是有益的。在食物中各种维生素的含量不同，应食物种类多样化，相互搭配食用使各种营养成分更丰富。
含较多维生素B1（硫胺素）的食物：黄豆芽、绿豆芽、麦芽、全麦、糠皮、豌豆苗、花生、各种豆类、鲜果、鲜蔬菜等。
含较多维生素B2（核黄素）的食物：小米、大豆、干酵母、豆瓣酱、绿叶菜、动物肉、乳、肝及禽蛋等。
含丰富维生素C（抗坏血酸）的食物：新鲜蔬菜和水果，尤其是鲜枣、猕猴桃、野苋菜、青椒、青蒜苗叶、山楂、苜蓿、油菜、西红柿等。
（6）油脂：人体正常的脂肪需要是必不可少的。肝炎患者是要低脂肪饮食，但不是“无脂饮食”。动物油炒菜菜肴味道好，动物油中含有较丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K对人体发育有利，但动物油含较多的饱和脂肪酸，吸收率低。植物油是人体必需脂肪酸的来源，所含维生素E也比动物油多，植物油含不饱和脂肪酸，吸收率高于动物油，营养价值高于动物油。肝炎患者因肝功能受损，肝代谢功能低下，消化吸收功能差，食欲欠佳，再摄入过多的饱和脂肪酸，可使血脂升高，尤其对有脂肪肝趋势的患者不利。因此，肝病患者以食植物油为好。在众多的植物油中又以菜油和麻油最适宜肝病患者。
使用植物油还须注意以下几点：
①不要食用变质的酸败的植物油。
②烹调时温度不宜太高，高温会使油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E及必需脂肪酸破坏。
③不要食用重复使用、反复高温处理过的油脂，因其油脂分子结构有改变，不易被机体吸收并妨碍其他食物吸收，而且还含有对机体有害的氧化产物。
④不食用棉籽油，因混有一些有毒物质——棉酚，严重的可引起中毒。
（7）蔬菜瓜果：肝病患者需要补充维生素以促进肝细胞的修复和再生。而蔬菜瓜果中特别是绿色蔬菜中含有丰富的维生素，但各种蔬菜、瓜果所含维生素不同，肝病患者食用时应有所选择。
①青菜：又叫油白菜。具有清热除烦、通利肠胃作用。为肝病患者应常食用的蔬菜。但脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食，更不宜冷食。
②大白菜：具有养胃利水之功。可为肝病患者日常制作菜肴之用，且久食无副作用。
③菠菜：具有养血、止血、敛阴润燥之功效。为肝病患者宜常食用的蔬菜，但脾虚泄泻者不宜多食。
④胡萝卜：具有健脾化湿之功。可为急性肝炎、慢性肝炎、肝硬化患者（特别是维生素A缺乏症患者）作菜肴佐餐，但不宜生食。
⑤茭白：俗称茭笋。具有清热除烦之功。急性黄疸型肝炎湿热较重者，可用鲜茭白30g加适量水煎食，有利湿退黄的治疗作用。
⑥莴苣：具清热利水之功效。是肝炎患者宜常食用的蔬菜。由于本品可通利大小便，对肝硬化腹水患者尤其适宜。
⑦其他蔬菜：如白萝卜、藕、苦瓜等也是肝病患者宜常选择的蔬菜。
⑧西瓜：具有清热解暑、除烦止渴、利尿降压的作用。西瓜对肝炎患者非常适合，是天然的治疗肝炎的一种良药，肝硬化腹水患者食之更宜。但脾胃虚寒泄泻者应少食或不食。
⑨冬瓜：有利水、清热、解毒之功。冬瓜性偏凉，适宜于肝炎急性期、黄疸型肝炎患者食用。用本品与活鲤鱼不加盐煮食，可辅助治疗肝硬化腹水。
⑩黄瓜：有利水、清热、解毒之功。黄瓜头味苦，含葫芦素C等，有抗肿瘤作用，毒性较低。黄瓜适宜于肝炎急性期、黄疸型肝炎和肝硬化活动期患者食用。
丝瓜：有清热解毒、祛风通络的作用。肝炎患者脾胃虚寒者不宜食用；多食能滑肠致泻，肝硬化患者不宜多食。
南瓜：有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫之功。适宜于肝炎、肝硬化患者食用。
（8）水果：水果富含维生素等营养物质，肝炎患者每天适当吃点水果是有益于健康的，但吃水果时应注意：
①要有所选择。一般肝炎患者可吃苹果、葡萄、柑、橘、梨、石榴等性平凉的水果；脾胃虚寒的肝炎患者宜吃龙眼、荔枝、大枣等性温的水果，不宜食用香蕉、柿子、甘蔗、柚子等；肝硬化腹水患者，宜吃柑、橘、李子、梅、椰子等含钾较多有利水功效的水果。
②要适量。过多食用水果，会加重消化器官的负担，导致消化和吸收障碍。如橘子吃多了，容易“上火”；梨吃多了会伤脾胃；柿子吃多了，大便会干燥；荔枝吃多了，会出现四肢冰冷、无力、腹痛、腹泻；未熟透的葡萄、苹果中含有较多的酸类，对牙齿有腐蚀性。
③水果要新鲜。新鲜水果含大量维生素，有护肝作用，而腐败的水果会产生有害物质，加重肝脏负担，并损害肝脏。
④水果要洗净。水果表面可能有残留的农药、催化剂，对人体有害，一定要洗净后再吃。冬天吃水果宜温食。
⑤细嚼慢咽。细嚼慢咽有利于消化、吸收。肝硬化患者吃水果更应细嚼慢咽，以免诱发上消化道出血。(https://www.daowen.com)
（9）家禽蛋：有肝昏迷趋势的患者或肝炎血氨升高的患者不宜食用家禽蛋，否则会加重病情。
①鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质是一种完全蛋白质，所含必需氨基酸易被身体吸收利用，肝病患者宜常食用。一般认为多吃蛋白为好，而不宜吃蛋黄。肝病患者食用鸡蛋应注意下述一些问题：在疾病早期、极期，出现恶心呕吐、食欲缺乏、腹胀、腹泻时不宜多吃鸡蛋等含蛋白质丰富的食物；注意食入量，如果进食鸡蛋等蛋白质食物数量过大，机体利用不了，反而会加重肝脏、肾脏等器官的负担；鸡蛋与植物蛋白如豆类食物混食，可提高营养与利用价值；鸡蛋要与碳水化合物食品同吃，以避免蛋白质作为热量而被消耗；食用鸡蛋方法一般认为蒸的鸡蛋最容易消化吸收，连壳水煮的鸡蛋次之，炒蛋和油煎蛋不宜于肝病患者食用；不宜生吃鸡蛋，以防患胃肠炎或细菌性肠炎，防止细菌产生有毒物质加重肝脏负担，影响肝病的康复。
②鹌鹑蛋。与鸡蛋相比，蛋白质含量更高，还含卵磷脂，有较强的补益功效。为肝炎恢复期或慢性肝炎、肝硬化出现贫血患者的首选食品。
③鸭蛋。含丰富的蛋白质、维生素及矿物质等，但其性凉，肝炎患者脾胃虚寒者不宜食用。
（10）肉食：家禽肉类通常有鸡肉、鸭肉和鹌鹑肉，动物肉食有猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，是肝炎、肝硬化患者常吃的食物。但因病情、时间及肉食的性味差别，肝病患者食用时应有所选择。
①鸡肉。性温，具有温中益气、补精添髓的功效。肝病患者若肝功能正常，湿热不明显或肝血不足（头晕眼花），可把鸡肉做成菜肴适当饮汤吃肉。
②鹌鹑肉。性平，具有补五脏、益中气、清热利湿的功效。其营养丰富，易被消化吸收，适合肝病患者食用。
③鸭肉。性微寒，具滋阴养胃、利水消肿的功效。适合肝病患者适当食用，尤其适宜于有热证或阴虚证表现者及肝硬化腹水患者。但肝病患者有脾胃虚寒症状时不宜食用。
④瘦猪肉。性平，具有滋阴润燥的功效。但脂肪含量较高（蛋白质16．7%，脂肪28%），特别是肥肉，能使人体血浆中胆固醇含量增高，因此，肝病患者不宜多吃，一日50～100g即可，不宜食肥肉和内脏。
⑤牛肉：性平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。其蛋白质中含人体必需氨基酸甚多。适宜于肝炎恢复期、慢性肝病而食欲较好的患者食用，但应注意要少食多餐。
⑥羊肉：性温，为补阳佳品，适于冬季食用。肝病患者湿热较重者不宜食用，肝炎急性期、肝硬化活动期患者均不宜食用。
⑦兔肉：味甘性凉。有补中益气、止渴健脾、凉血解毒的作用。其蛋白质含量达21．2%，高于牛、羊、猪肉，亦为完全蛋白质食品，且易于消化吸收。适于肝病患者食用，但若见脾胃虚寒或肝昏迷血氨升高者应禁食。
（11）水产品：水（海）产品含有人体所需的营养物质，还含有锌、硒等调节免疫细胞功能的微量元素，是肝炎肝硬化患者的良好食品，但应根据病情有选择性地食用。
①带鱼：性温。具有补脾益气、养肝补血、和中开胃的功效。带鱼油中含多种不饱和脂肪酸，且有降低胆固醇的作用，病毒性肝炎患者可常食。鲜带鱼蒸熟后，取其上层油食之，对急、慢性肝炎有辅助治疗作用。
②鳝鱼：性温。有补益气血、强筋骨、祛风湿的作用。营养价值高，是肝炎恢复期和慢性肝炎患者的常用补品。但急性肝炎和慢性肝炎活动期患者以及有明显湿热证表现或有腹泻腹胀表现的患者不宜食用。
③鳖肉：又叫团鱼、甲鱼。性平。具有补益调中、滋阴凉血的功效。有抑制肿瘤细胞增长、调节免疫功能、促进骨髓造血功能的作用，长期食用能延年益寿。适宜于慢性肝炎、肝硬化湿热不盛而阴虚证明显的患者食用。肝昏迷或血氨升高者不宜食用；脾胃功能不良者少食。
④泥鳅：性平。具有补中益气、利胆退黄、祛湿止泻的功效。可用于各种类型的肝炎，能明显地促使黄疸消退及转氨酶下降，尤其对急性黄疸性肝炎的疗效更为显著。湿热型黄疸肝炎可用泥鳅炖豆腐食用。
⑤鲫鱼：性平。有健脾利湿的作用。适于肝病患者食用。治疗肝硬化腹水，可用鲫鱼1条，砂仁3g，葱10根，煮食。
⑥文蛤：又名海蛤。性寒。有清热利湿、化痰散结的作用。适于肝硬化、肝癌腹水患者食用。黄疸型肝炎煮食文蛤有清热利湿退黄的功效。
⑦鳢鱼：别名乌鱼、黑鱼。性寒。有补脾益气、清热利水的作用。慢性肝炎、肝硬化患者白蛋白低者食用较好，特别是有腹水症状的患者食用有利水退肿的功效。脾胃功能不良、肝昏迷或血氨升高者不宜食用。
⑧淡菜：味咸性温。淡菜不是菜，是海水中生长的一种叫厚壳贴贝的贝肉。营养丰富，含肝糖及多种人体必需氨基酸。肝糖可促进人体新陈代谢。淡菜是肝炎、肝硬化患者的良好食疗食品。淡菜还有抗癌作用。对食欲不好的肝炎、肝硬化以及肝癌患者，均颇为适用。
（12）牛奶和酸奶：牛奶味甘性平，具有补气养血等功效。肝炎患者每天喝点牛奶是有益的。牛奶能抑制胆固醇合成和减少胆固醇的吸收，不会使血脂增高，还会降低血脂。有的人一喝牛奶就引起腹泻和腹胀，这可能与饮用方法不当有关。饮用牛奶不应大口大口地饮，应咀嚼式饮用或用汤匙一小口一小口地品尝。因为大口大口饮用，牛奶入胃，一下子就与胃酸接触，形成一种酸性蛋白质脂肪块状物，不易吸收，胃肠虚弱的人易引起下痢和异常发酵，而咀嚼式饮用时口腔内唾液与牛奶充分混合，有助于消化吸收。此外，喝牛奶时不宜加糖，因蔗糖在体内分解成酸，与牛奶中的钙形成难溶化合物，既削弱营养价值，又增加细菌发酵产气，导致腹胀。牛奶最理想的饮用方法是：淡牛奶加苏打饼干，一起在嘴里细细咀嚼，用唾液慢慢搅拌，小口小口下咽。
酸奶除含丰富的优质蛋白质和多种营养成分外，还含有乳糖酶和大量酵母菌，酸奶中的乳酸杆菌在肠道内大量繁殖生长，可抑制和杀灭肠道内的腐败菌，减少肠道内产生氨等有害物质，同时使肠道内呈酸性环境减少氨的吸收，这对肝炎患者，特别是肝硬化有肝性脑病趋势的患者非常有益。就此而言，肝炎患者饮用酸奶比鲜奶好。
（13）茶：实验证明，茶尤其绿茶有抗凝、防止血小板黏附聚集和减轻白细胞下降等作用，对慢性肝炎有五心烦热、口干口苦、牙龈红肿出血的血淤血热型患者有辅助治疗作用；肝炎患者特别是乙型肝炎患者多以热或湿热并重为主，饮茶有益于病情好转和康复；肝炎急性期，特别是黄疸型肝炎，饮茶可达清热利湿的治疗效果。但是饮茶应注意适时、适量。一般在中、晚餐1小时前饮茶；空腹时宜少饮或不饮茶；肝炎患者不要饮浓茶。每日茶水总量不超过1 000～1 500ml。肝病口渴思饮者，早晨泡绿茶（或花茶）一杯，陆续加水饮用。晨起茶水浓度可较高，使人精神清爽，而下午茶水渐淡，可以避免引起晚间失眠、多尿等。每餐后用温茶水漱口。隔夜茶不宜饮，因不卫生，易受细菌污染。在服用补品、滋补药期间或服用某些注明忌茶的药品时，应避免饮茶。
（14）醋：又叫食醋，味酸性温。具有活血散淤，消食化积、软坚消肿、解毒的作用，能养肝，健胃，助消化，增进食欲，并有一定的杀菌作用。酸能入肝，多食有害，少量食用，很有好处。做鱼时加些醋可以除腥；牛羊肉加些食醋蒸煮易煮熟；炖排骨汤时加点醋可促使骨中的钙、磷、铁等物质析出以利吸收；烹调海带加醋能使之柔软可口；不少荤素食物稍加醋可增加色香味。肝病患者经常吃些醋及醋制品，有利于肝功能的好转和肝病的治疗。但要注意“宜少不宜多”，食用量若每日超过100ml，不利于肝细胞的再生和修复。
（15）食盐：食盐是人体必需的食品之一，可维持机体内环境平衡，能激活胃蛋白酶原，促进蛋白质分解而有利消化吸收，并有较强的抑菌作用。一般情况下，不要求肝病患者禁盐，如果需要可适当减少每日的摄入量。长期限制食盐会导致食欲减退，摄食减少，不利于康复，因此，应根据病情而定摄入食盐量，若一味强调患者低盐，甚至吃无盐饮食是不对的。对于肝硬化腹水患者，则要控制食盐的摄入量，以防水钠潴留，加重腹水，但是不能禁盐；如果患者严重缺钠，则利尿剂效果大降，腹水也不能消退。对于这些患者要经常检测血钠和尿钠，根据检查结果判定食盐的摄入量。
（16）大蒜：医学研究证明，大蒜有很强的杀菌、防癌、抗癌作用。大蒜对有黄疸和腹水的肝病患者有治疗作用。对于腹水，可用一些田螺，加葱和很少的蒜，一起剁碎，包在纱布内，敷于肚脐上，1～2小时后去掉，能帮助退腹水。同时大蒜还能促进食物中维生素B1的吸收利用。常服大蒜，有益无害。服食方法，可将蒜剁碎或捣成蒜泥，加椒、盐、醋等，用于吃饺子、面条、凉拌菜等；将大蒜隔火煨热后吃，可减少辛辣味；或制成糖醋大蒜食用。
（17）罐头食品：为了储存，罐头食品在加工过程中均加入一定数量的防腐剂。因加入量少，在国家规定的标准之内，对正常人几乎没有什么影响，可是对肝炎患者的肝脏特别是对已经受损的肝细胞，可加重损害。所以，罐头食品虽不是肝炎患者禁食的食品，但要尽量少吃，尤其是过期、霉变食品更应禁食，还是多吃新鲜蔬菜、水果为好。
（18）味精：味精的主要成分是谷氨酸钠，具有补脑镇惊、醒神开胃的功能，是肝病患者做菜肴时较适宜的调味品之一。适当地吃些味精对大脑是有益的。对肝炎、肝硬化患者更为有益，因味精摄入后经代谢，可帮助机体排除多余的氨类物质。味精适量口服，还可以预防和治疗肝昏迷。味精虽对肝病患者有益，但不宜过多，并非越多越好。摄入过多的味精，可造成短期头痛、心跳、恶心等；长期多吃味精可影响大脑发育，影响骨骼代谢，影响内分泌系统和生殖系统的功能。为避免味精的毒副作用，每天的摄入量应控制在100mg／kg体重以内，总量不能超过6g。
（19）泡菜和腌菜：泡菜和腌菜都是在蔬菜中加入大量的盐及一些调料制成的一种半成品菜。泡菜制作方便，有料水浸泡，制作时间短；腌菜制作稍复杂，腌制的时间较长。研究证明，亚硝酸盐和亚硝胺都对人体有害，特别是亚硝胺有致癌作用。泡菜制作时间短，所含亚硝酸盐较多，肝炎患者肝脏解毒功能已减低，常吃会对健康有害，最好不吃泡菜；腌菜因制作时间较长，所含亚硝酸盐少些，肝炎患者少量吃点是可以的，但要注意的是，腌菜不宜常吃，更重要的是要选择腌透的菜吃，因腌制时放盐量少或腌制时间太短，则亚硝酸盐含量很高。
（20）红枣：红枣具有补脾胃、益气血、养心安神、缓和药性等作用。研究证实，红枣有保肝及抑制癌细胞生长的作用，因此肝炎患者可常吃红枣。红枣吃法很多，如可蒸煮、制甜羹、煮枣粥、生吃，也可入汤药等。食用红枣须注意的是：①不宜过量，否则有损消化功能，引起腹胀、便秘等；②适用于脾胃虚寒、肝肾阳虚等一切虚证患者；③患实证的患者不宜食用红枣。
（21）蜂蜜：性平，具有润肺补中、缓急、解毒、润肠通便之功效，且所含蚁酸具有强大的杀菌和抑菌能力。对慢性肝炎有一定治疗作用；肝炎急性期和慢性活动期伴有胃、十二指肠黏膜损伤的患者可以早、晚服用，对肝炎肝硬化伴便秘者尤其适合。肝炎患者可每天2匙蜂蜜用温度不太高的开水冲服作早餐的饮料；也可用蜂蜜30g，精盐3g，加凉开水一杯调匀，早、晚各服一次，有良好的润肠通便作用。但应注意的是：①蜂蜜不宜吃得过多；②不能用滚烫的开水冲服，更不能煮沸后食用；③服食蜂蜜以早、晚空腹时服为好。
（22）硒：硒是人体必需的微量元素之一。硒可以防治某些疾病，增加细胞免疫功能，提高人体体质。硒对肝炎确有一定的治疗作用，对癌症也有一定的预防效果。研究证明，如果食物中含硒量过低或缺乏，乙型肝炎表面抗原阳性率及肝癌的发生率就增高。含硒丰富的食物有：动物内脏、鱼类、肉类、虾类、谷类、蔬菜如荠菜、大蒜、蘑菇，其次是豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、番茄和莴苣等。应注意的是：①过量摄入会引起中毒。成人每天从食物中得到硒量以0．05mg为宜。在正常饮食条件下，人体必需的微量元素都可以从饮食中得到。如果盲目过量食用，则在体内积蓄而引起相应中毒症状；②对于含微量元素的保健品，不要随便食用。可以通过检血验尿或化验头发等方法，“缺什么补什么”，心中有数，有的放矢地去摄入。
（23）锌：锌也是人体必需的微量元素之一。锌可以维持体内物质代谢所需酶的活性，维持人体酸碱平衡和正常生理功能。人体缺锌时，明显影响细胞免疫功能，可造成淋巴细胞总数减少，患者容易并发病毒或细菌感染；缺锌还可使血氨升高，诱发肝性脑病。富含锌的食物主要有：动物瘦肉、肝脏、蛋类、牡蛎、花生、核桃、苹果、豆腐皮、黄豆、白木耳、白菜等；中药材中枸杞子、熟地黄、人参、杜仲等含锌也较高，对肝炎的治疗很有效。同样，过量摄入则有可能中毒，不能盲目过量补锌，应有的放矢地去补。
（24）食用菌：常吃的食用菌如黑木耳、银耳、香菇、蘑菇、草菇、平菇等。食用菌含有人体8种必需氨基酸中的7种（草菇和平菇8种全有），含有丰富的维生素和矿物质等，不仅有益于健康，还有益于癌症患者的恢复。食用菌所含碳水化合物即多糖类物质中有一种特殊的物质，它有促进和提高人体免疫功能的作用，如目前了解到香菇菌体细胞液有诱生干扰素的作用，银耳可促进淋巴细胞转化率，提高和调整免疫功能，因而可使机体对乙型肝炎病毒进行免疫清除。同时食用菌脂肪含量很低，仅占2%，其所含不饱和脂肪酸可降低血脂，对治疗脂肪肝有利。因此，肝炎患者常吃食用菌有利于康复。食用菌的吃法，如黑木耳可配其他食品炒菜吃，也可单独食用；银耳多用冰糖炖服；香菇可炒、可凉拌，或与鸡、鸭炖汤；鲜蘑菇清炒；蘑菇与香菇同炒，也是患者的理想食品。
（25）猪肝：有所谓“以脏补脏”的说法。我国1975年对肝制剂临床实验，初步证明其对慢性肝炎有一定的疗效。然而，动物内脏，特别是猪肝含胆固醇很高，如1 000g猪肝含胆固醇高达400mg以上，大量胆固醇的摄入不仅增加肝脏负担，而且可影响消化吸收功能甚至造成脂肪代谢紊乱。因此，肝炎患者可适当吃猪肝，但不宜过多；而老年性肝炎患者及伴有高脂血症的肝炎患者应禁食猪肝，否则会加重病情，还可能引起其他并发症。
（26）黄芪：黄芪具有补气、固表止汗、托毒排脓、利水退肿等功效。研究证实，黄芪有护肝作用，能防止肝糖原的减少，抗肝损害，刺激干扰素系统和调节机体免疫功能等。因此，慢性肝炎和肝硬化患者可服用黄芪。黄芪服法有多种，可单味煎服；也可与其他药物配方使用；或将黄芪洗净，塞于活杀的母鸡肚内，隔水清蒸或炖服。
（27）冬虫夏草：冬虫夏草是一种药用和食用的真菌。药理研究证明，冬虫夏草除具有补精益髓、养肺益肾、止血、化痰、止痨咳等功效外，还有抑菌、镇静和抗癌作用。最近研究表明，冬虫夏草具有调节乙型肝炎患者免疫功能、抗毒素、抗肝纤维化、调整白蛋白、球蛋白比例及具一定的降转氨酶等作用。服用方法：①可将冬虫夏草直接碾碎服用，每日5～15g；②可与鸡、鸭、猪肉炖服。取冬虫夏草3～6枚洗净，将老鸭1只，去内脏，放入虫草，用线缚紧，放调料蒸烂服食。或将鸡1只去内脏，置锅内加水淹没，火上清炖，肉稍软时，将虫草插入鸡腿、胸部，放入调料，旺火炖至烂熟服食；③冬虫夏草速溶茶：用冬虫夏草、人参、枸杞子和黄芪共碾粉，开水冲服；④冬虫夏草3～9g，用水煎服，每日2次。
（28）蚂蚁：蚂蚁有抗炎、止痛、平喘等作用。蚂蚁能食也能入药。实验证明，在治疗乙型肝炎方面，蚂蚁具有降酶和保护肝脏的作用，能调整免疫功能，可使白细胞功能增强、数量增多，还可使免疫性细胞增多，同时蚂蚁是有效的安全免疫调节剂，具有“适应原样双向调节作用”，可纠正个体的免疫功能低下、失调和紊乱，清除免疫复合物。
用法：药用蚂蚁500g，虎杖200g，丹参100g，白芍100g，茵陈100g，共研末，加蜂蜜制成丸。每次10g，每日3次，3个月为1疗程。