第一节 青菜

青菜为上海及苏浙地区的俗称，其植物学名称为不结球白菜、普通白菜，北方称油菜，是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种普通白菜变种、以绿叶为产品的一年生或二年生草本植物。青菜为上海地区的主要蔬菜，其类型和品种繁多，适应性广、生长期短、产量高、省工易种，可周年生产和供应。从形态特征上看，青菜一般可分直立型和束腰型；从生物学特性来看，青菜有耐热和耐寒两种类型。

青菜喜冷凉气候，在平均气温18～20℃条件下生长良好，在－2～－3℃能安全越冬，30℃以上的高温及干旱条件下生长衰落、品质下降。青菜对土壤的适应性较强，但以富含有机质、保水和保肥力强的黏土或冲积土最适宜。土壤含水量对产品品质影响很大，水分不足，则生长缓慢、组织硬化粗糙、易患病害；水分过多时，根系窒息而影响养分的吸收，严重的会因沤根而萎蔫死苗。青菜对肥水的需要量与植株的生长量成正比，生长初期植株的生长量少，对肥水的吸收量也少；生长盛期植株的生长量大，对肥水的吸收量也大。由于以叶为产品，且生长期短而迅速，所以氮肥尤其在生长盛期对产量和品质的影响最大，其中尿素对生育、产量和品质有较好的影响，其次是硝态氮，再次是氨态氮。