第一节 芹菜

芹菜为伞形科芹菜属中形成肥嫩叶柄的二年生草本植物。原产地中海沿岸， 2 000年前古希腊人已有栽培。我国的芹菜栽培时间较长，品种与分布于欧洲及世界各地的芹菜不同，称为中国芹菜，也称本芹。近年来，我国引进种植的西洋芹菜，是芹菜的一个变种，又称美芹、西芹，栽培时间不足百年。芹菜栽培方法较简易，产量高，供应期长，在我国南北各地广泛栽培，是主要绿叶菜类之一。

芹菜性喜冷凉气候，生长适宜温度为15～20℃。苗期能耐高温，成株可耐－4～－5℃的低温。种子在4℃以上开始发芽，发芽适温为15～20℃。种子萌动后在2～5℃的低温条件下，经10～20天就能通过春化阶段。芹菜在营养生长阶段对日照的要求不严格，但通过春化阶段后必须在长日照条件下才能抽薹开花，温度过高(30℃左右)会抑制抽薹。芹菜喜湿润，根系入土不深，在整个栽培期要注意浇灌，保持土壤有较多的水分。芹菜需肥多，故土壤要富含养分，以有机质丰富、保水力强的肥沃壤土或砂质壤土为宜。