6.3.2　酒竹伤流液中矿质元素与常规营养成分分析

伤流液中矿质元素含量可反映土壤矿质元素有效性对植物发育产生的影响。植物的生长发育是消耗土壤中营养元素的过程，所以需要外源性施入和补充营养元素[8]，对于酒竹这类对肥力较为敏感的物种而言更是如此[9]。从7月采集的伤流液分析指标可看到，ZT处理下的酒竹中的K、Ca、Fe、Mn、Cu和P含量与CK有显著性差异（p＜0.05），其均值分别为CK的2.81倍、1.39倍、3.44倍、2.84倍、2.14倍和3.10倍，Fe与Mn含量的显著提高可能与竹炭烧制过程中使用的转炉（特种钢材，竹炭高温烧制）存在关联。本试验中，没有检测出铅（Pb）和无机砷（Sn），符合食品安全检测指标。CK处理下的矿质元素含量比ZT略低，说明ZT处理提高了多数矿质元素的含量。

在酒竹伤流液中，总脂肪和淀粉都未能检出。两种处理下，酒竹伤流液中的蛋白质和还原糖含量有显著差异（p＜0.05），ZT处理很大程度上提高了伤流液中的蛋白质和还原糖含量（见表6-3）。ZT处理下，酒竹伤流液中的蛋白质含量均值是CK的1.71倍，还原糖含量均值是CK的2.19倍。ZT与CK处理下的酵母菌菌落平均总数没有差异（p＞0.05），但ZT处理下的平均值略大。酒竹伤流液呈酸性，ZT与CK处理下的伤流液pH值亦没有差异（p＞0.05），但ZT处理下的伤流液的pH值略高（见表6-3）。

表6-3　酒竹伤流液中矿质元素、常规营养成分含量及其他指标(https://www.daowen.com)

注：相同字母表示差异不显著（p＞0.05）；不同字母表示差异显著（p＜0.05）