青贮的生物学原理

二、青贮的生物学原理

1.青贮饲料制作原理

青贮是在缺氧环境下，让乳酸菌大量繁殖，从而将饲料中的淀粉和可溶性糖变成乳酸，当乳酸积累到一定浓度后，抑制腐败菌等杂菌的生长，从而将青贮饲料的营养物质长时间保存下来。

青贮主要依靠厌氧的乳酸菌发酵作用，其过程大致可分为3个阶段：

第一阶段为有氧呼吸阶段，约3天。在青贮过程中原料本身有呼吸作用，以氧气为生存条件的菌类和微生物尚能生存，但由于压实、密封，氧的含量有限，氧很快被消耗完。

第二阶段为无氧发酵阶段，约10天。乳酸菌在有氧情况下惰性很大，而在无氧条件下非常活跃，产生大量的乳酸菌，保存青贮饲料不霉烂变质。

第三阶段为稳定期。乳酸菌发酵，其他菌类被杀死或完全抑制，进入青贮饲料的稳定期。此时青贮饲料的pH为3.8～4.0。

提示(https://www.daowen.com)

青贮成败的关键是能否为乳酸菌创造一定的条件，以保证乳酸菌迅速繁殖，形成有利于乳酸发酵的环境和防止有害腐败过程的发生和发展。

2.乳酸菌大量繁衍应具备的条件

（1）青贮饲料要有一定的含糖量 含糖量多的原料，如玉米秸秆和禾本科青草制作青贮饲料较好。若对含糖量少的原料进行青贮，则必须考虑添加一定量的糖源。

（2）原料的含水量适当 含水量以65%～75%为宜，原料中含水量过多或过少，都将影响微生物的繁殖，必须加以调整。

（3）温度适宜 温度以19～37℃为佳。制作青贮饲料尽可能在秋季进行，天气寒冷时效果较差。

（4）高度缺氧 将原料压实、密封、排除空气，以造成高度缺氧环境。