从市场买回蔬菜后，不要把所有蔬菜都一股脑儿全部洗净，因为这样的话，当顿吃不完的那些无论是放置于室温下或是冰箱中，都会加速腐烂，因此，现吃现洗即可。
此外，蔬菜须先洗后切，切后即烹。因为先洗后切与切后再洗，其营养损失程度差别很大。蔬菜中的水溶性维生素和矿物质等都能溶于水，它们存在于蔬菜组织或汁液中。蔬菜加工得越细小，与水接触时间越长，营养成分也就流失得越多。
