直切

◎刀法演示：直切是指将刀顺着食材（或横放于食材上），一手扶稳食材，一手持刀，刀身与砧板垂直，上下起落将食材切断。 食材不动，切下的每一刀都是平行的。

◎适合的食材：无骨的食材，如四季豆、竹笋等。