滚切

◎刀法演示：滚切是指每切完一刀，便将食材滚动一次，滚动的角度应一致，才能使切好的食材形状保持一致。

◎适合的食材：球形、圆柱形或近似柱状的脆性食材，如丝瓜、萝卜、土豆、茄子、番茄等。