铡切

◎刀法演示：铡切是指一手持刀柄，一手按住刀背的前端，将食材放在刀刃的中间，抬起刀柄时压低刀尖，持刀柄的手再用力压切，如此反复交替。

◎适合的食材：适宜切末、切带壳或带软骨的食材，如牛肉、螃蟹等。