汆烫是指将食材放在锅中，加水（有时候也会加些调料在锅里）略煮的一种处理方式，也称之为汆、汆水、焯、焯水、飞水等。汆烫可以缩短烹炒时间、便于加工。经过汆烫的食物已经半熟或七八成熟，下锅后，可以在很短的时间内烹炒至熟。此外，汆烫可以调整不同食材的加热时间，使同一道菜中不同食材的烹炒时间达到一致。最重要的是，汆烫可以去除食材中某些不利于人体吸收的元素。
