哪些食材需要汆烫？

草酸含量高的蔬菜

草酸不但会影响食材入菜的口感，同时也会影响人体对钙、铁等营养元素的吸收，甚至会与钙元素结合，诱发人体结石。研究证实，将含草酸的食 材放入沸水中汆烫一下，就可以去除大部分草酸。

菠菜、苋菜、竹笋、芹菜、甜菜等带有涩味的食材一般都含有较多草酸，所以在烹饪这类食材前，一定要先汆烫一下，以免食用后引起不适。

硝酸盐和亚硝酸盐含量高的蔬菜

硝酸盐和亚硝酸盐进入人体后可能会产生致癌物质，所以，烹制这类食材前，一定要汆烫以去除亚硝酸盐和硝酸盐。

香椿、空心菜等叶菜含有硝酸盐和亚硝酸盐较多，未经汆烫，最好不要食用。

原生态的野菜

野菜本身对人体好处多多，不过很多野菜由于生长环境所限，可能会被农药、废水、废气甚至是动物粪便所污染过。

为了食用安全，食用马齿苋、荠菜、苦菜、灰灰菜、蕨菜、桔梗等野菜前要进行汆烫。