妙手生花，妈妈红烧肉原汁拌饭

妙手生花，妈妈红烧肉原汁拌饭

软糯鲜香，肥而不腻，令人回味无穷。

／材料／

带皮五花肉　700克

葱　适量

姜　适量

小红椒　3个

米饭　1碗

／调料／

白糖　20克

黄酒　20毫升

老抽　10毫升

大料　2个

香叶　2片

生抽　适量

盐　少许

／做法／

1　带皮五花肉洗净，切成小块；葱、小红椒分别切段；姜切丝。

2　将带皮五花肉块放入开水锅中汆烫，煮至肉块变白，捞出备用。

3　锅里倒入水，放入白糖，小火熬制糖色。

炒制糖色的过程中，一定要不停搅动。

4　糖色熬好后放入五花肉翻炒片刻，加入葱段、姜丝、小红椒段、香叶、大料、黄酒，继续翻炒。

5在锅中倒入老抽、生抽，翻炒至上色均匀，然后加入热水（水要没过肉），大火烧至开锅后转小火炖1小时，接着大火收汁，放入盐调味，即可出锅与米饭拌食。

注意啦

◎肉要买带皮且肥瘦相间的五花肉，吃起来肥而不腻，口感极佳。

◎由于大火收汁时酱料已经都裹在肉上了，比较咸，所以盐要少放。

◎水要一次放够；大火收汁时要勤翻动，以免煳底。