妙手生花，巧做酸汤番茄牛肉面

妙手生花，巧做酸汤番茄牛肉面

番茄的酸爽加上牛肉的软嫩鲜香，让人无限回味。

／材料／

牛腩　300克

鲜手擀面　250克

番茄　200克

姜片　40克

葱段　30克

／调料／

米醋　20毫升

料酒　20毫升

生抽　10毫升

老抽　10毫升

盐　5克

肉蔻　1个

番茄酱　少许

大料　2个

／做法／

1　牛腩洗净，切成麻将牌大小；番茄顶部用刀轻轻划上十字，放入沸水中烫片刻，取出剥掉皮，切块。

2　将牛腩块放入沸水中汆烫，撇去血沫，捞出洗净。

3　油锅烧热，放入大料、肉蔻、葱段、姜片翻炒片刻，加入牛腩继续翻炒，依次烹入料酒、老抽、生抽炒匀，倒入砂锅中，加足量的开水，大火烧开，转中火炖30分钟，出锅盛到容器中。

4　炒锅洗净后倒入油，加入番茄块，慢慢炒出沙，加入少许番茄酱炒匀。

5　将刚才制好的牛腩倒入炒锅中，继续炖煮，等汤汁浓稠时调入盐、米醋，即可出锅。

6　汤锅内加入水，烧开后下入手擀面煮熟（煮的过程中可稍微加一点儿盐，这样不但不会粘锅，而且煮出的面还很筋道）。

7　将煮好的面捞出，与炖好的牛腩一起摆盘，再配上穿心莲，这道面就大功告成了！