胡萝卜整吃好

据英国《每日邮报》报道，在烹饪胡萝卜时，整根煮比切开煮的抗癌性高25%。

一直以来，胡萝卜都以其对健康的益处受到重视，尤其是它丰富的维生素和纤维素含量，这些成分中含有大量可以在体内转化为维生素A的类胡萝卜素。

近期，研究人员又在胡萝卜中发现了一种极好的抗癌物质——镰叶芹醇。(https://www.daowen.com)

在先前的研究中，纽卡斯尔大学农业、食品和农村发展学院的Kirsten Brandt博士发现，用含有胡萝卜或者镰叶芹醇的饲料喂养的小白鼠比那些用普通饲料喂养的小白鼠患癌率低1/3。

此后，他们又发现，整根煮熟然后再切开食用的胡萝卜所含的镰叶芹醇比先切后煮的胡萝卜多25%。那是因为被切开的胡萝卜具有较高的比表面积，在煮沸时热量软化了细胞壁，造成维生素和镰叶芹醇等养分的流失。另外，在清洗切开的蔬菜时，大量宝贵的营养成分也很容易被水冲走。

实验证明，整根煮胡萝卜还有一个意外的好处，那就是味道更甜美，因为胡萝卜自身所含的具有独特甜味的糖分被保存下来了。独立营养学家Carrie Ruxton说：“看来整根煮胡萝卜确实有助于保留更多的营养。这同样适用于其他蔬菜，比如欧洲萝卜。这两种萝卜属于同一个科，并且大小和质地也相似。可能吃胡萝卜最好的方法就是整根吃。”