泡发干货水温有讲究

泡发干货水温有讲究

泡发干货时，水的温度直接影响泡发效果及营养的存留，因此泡发不同干货，要用不同温度的水。

·银耳

泡发银耳：如果是用来熬煮，冷热水浸泡都可以；要凉拌一定要用冷水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约30分钟即可。

·木耳

用冷水浸泡木耳，泡好后，再撒上少许面粉，反复轻轻揉搓，可以去除泥沙，再用清水清洗干净即可。

·粉丝或粉条

泡粉丝或粉条，用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色时，用手掐断粉丝、粉条，观察它的截面，如没有硬心、白茬，证明已经发好了。(https://www.daowen.com)

·香菇

泡发香菇，最好用热水泡发，如此口感最佳。浸泡香菇时，香菇蒂要朝下，待香菇变软，捏住香菇轻轻旋转搓洗，这样可使香菇里的泥沙沉入碗底。如在热水里加入少许白砂糖，可加快水分渗透香菇的速度。

·腐竹

用热水泡发腐竹时，在腐竹上面扣压一只盘子或此类重物，使腐竹完全浸泡在水里，泡发速度快且均匀。

小贴士

一般来说，冷水泡发多用于体小、质嫩的植物性干货，如银耳、木耳、粉丝，水温大约为20摄氏度；热水泡发多用于组织紧密、吸水力差的干货，水温可根据原料性质和季节不同做适当调整，一般控制在50摄氏度左右即可。