第三节　预混粉

第三节　预混粉

预混粉是指按配方将某种烘焙食品所用的原辅料（除个别原辅料外）预先混合好，然后销售给食品厂使用，在美国等发达国家的面包糕点厂中很流行。预混粉的使用起源于20世纪30年代生产油炸蛋糕圈（Cake Doughnuts）和油炸面包圈（Yeast Doughnuts），现在，国外超级市场的面包店和蛋糕店以及小型面包厂、糕点厂几乎都使用预混粉来现做、现烤、现炸面包和蛋糕，为消费者提供新鲜的烘焙食品。

预混粉通常有三大类别：基本预混粉、浓缩预混粉、通用预混粉，以表6.14举例说明。

表6.14　面包配方及预混粉配方（份数）

使用预混粉具有以下优点：

（1）可使烘焙食品质量稳定，即具有连续性、一致性、均匀性。

（2）原料损耗少。可减少称量不准、包装袋里残留、蛋壳残留等造成的质量损耗。(https://www.daowen.com)

（3）节省劳动力和劳动时间，如搬运、称量、库存清点等。

（4）价格相对稳定，如分别购买原料，则其价格变动较大。

（5）有利于车间卫生条件的改善，减少污染。

（6）减少车间面积。

（7）提高企业经济效益。

（8）有利于小型面包、糕点厂和超级市场内面包店的发展，有利于消费者吃到新鲜的烘焙食品。

可以预见，预混粉将是烘焙食品工业使用的主要原料，我国也会很快推广使用。目前，我国已有少量预混粉进口。开发国产预混粉，满足烘焙工业的需要将是科技工作者的重要任务。