日本面粉的种类和等级标准

日本是根据面粉的精度和用途来分类的。

按面粉精度分为特等粉、一等粉、二等粉、三等粉和末等粉5个等级。各个等级面粉的灰分含量分别规定为0.30%～0.40%、0.40%～0.45%、0.45%～0.60%、0.70%～1.00%、1.20%～2.00%。同时规定相应的粉色。

按面粉用途分类，主要是根据蛋白质、面筋质的量和质分为强力粉、准强力粉、中力粉、薄力粉等4种，如表6.7所示。(https://www.daowen.com)

表6.7　日本小麦粉分类

注：①蛋白质、灰分含量均以质量分数（%）计。
②等级粉中特等蛋白质与灰分含量均较低，二等粉最高。