六、漂白处理

新制成小麦粉中含有浅黄色类胡萝卜素，影响小麦粉的色泽，为迎合顾客心理，快速提高其粉色，可应用增白剂处理。(https://www.daowen.com)

目前我国广泛使用的增白剂是含27%过氧化苯甲酰的白色粉状增白剂。美、英等国的允许添加量为50 mg/kg。根据国内各制粉厂的实践，使用量也以50 mg/kg为宜，用量过多反会使小麦粉呈浅灰色。添加增白剂后，小麦粉在1～2d内即可完成增白作用。在增白过程中，小麦粉中的维生素E将会遭到破坏，并由于其微毒性，世界上有些国家如日本对内销小麦粉不准使用，法国和我国台湾地区也禁止使用。