乳化剂（俗称乳化剂）在面团中的作用，主要是增加不同组分之间的交联键，以改善最终产品的内部组织结构，增大体积，防止老化，延长货架期。乳化剂种类很多，用途广泛。详见乳化剂一节。(https://www.daowen.com)
