原汤化原食

原汤化原食

中国民间一直有“原汤化原食”的说法，这种说法究竟有多少科学依据，我没有考证过。只是陕西关中农村人吃饭，一日三餐离不开汤汤水水倒是真的。用小麦面、玉米面散出来的汤汤水水，与蒸馍馍、锅盔、玉米面粑粑一起搭配着吃，往往能产生相辅相成的效果，在某种程度上也印证了“原汤化原食”的科学道理。

陕西关中农村的汤汤水水类食品，包括糊汤、糁子、拌汤、面浅汤和豌豆面糊糊等，一般都是作为早餐和晚餐的配餐，和蒸馍馍、锅盔、玉米面粑粑等一起搭配着吃。特别是糊汤、糁子、拌汤和面浅汤，庄户人几乎天天吃。

小时候，陕西关中农村吃肉少，吃菜也少，饭菜里面的油水更少，每天光是干巴巴地吃蒸馍馍、锅盔和玉米面粑粑，就觉得干涩难咽，如果搭配点玉米面糁子、糊汤或者面浅汤，味道就大不一样。这还真印证了老家农村那句“干稀搭配，好吃好咽好消化”的老话。

散糁子很简单。舀半碗玉米糁子，加点水泡上，一次性泡透，等锅里水开了，把泡透的玉米糁子搅匀，慢慢地溜进锅里，一边溜，一边用勺子搅，锅开了，焖一会儿，一锅热腾腾、黄澄澄的玉米糁子就散好了，浇上陕西特有的油泼辣子、调和汤就能吃。

在关中农村，玉米糁子可以分为大颗糁子和小粒糁子。大颗糁子颗粒粗、颗粒大，吃到嘴里有点囫囵吞枣的感觉。小粒糁子颗粒细，比玉米面稍微粗一点点，吃起来细腻滑爽、清香可口。大颗糁子和小粒糁子，风格迥异，味道不尽相同。吃大颗糁子耐饱、顶饿，农忙时节吃得多，平日里多数家庭都散小粒糁子喝。

散拌汤和面浅汤更简单。散拌汤的时候，先舀一碗面，慢慢地把一丝丝的水加进去，把面拌成小疙瘩，水开了，把小疙瘩面散进锅里，放点嫰苜蓿、荠荠菜，锅开了焖一会儿就能吃。散面浅汤的时候，先和一盆稀面水，面水一定要稀，稠了就容易散成糊汤。等水开了，把洗干净的嫩苜蓿、荠荠菜、“灰条子”倒在锅里煮一会儿，有个五成熟，开始往锅里溜面水，一边溜，一边搅，汤一开，就能起锅。盛在碗里，加上油泼辣子，配上蒸馍馍、锅盔和玉米面粑粑就能吃。(https://www.daowen.com)

由于糁子、糊汤、面浅汤比较稀，关中人把它叫“散”，给人一种做起来非常灵动、异常轻松的感觉。

1968 年我当兵以后，青藏线的部队食堂经常散玉米糁子喝，只是玉米糁子放得有些陈，缺少清香味。1978 年我上调总部机关以后，总部机关食堂更是经常给机关干部散细糁子喝。北京市供应的细糁子，实际上就是玉米面，比老家的玉米面糁子还要细，用玉米面散出来的糁子照样好喝。

退休后，老家的大哥大嫂、三妹和平仙平丽两个侄女经常给我捎一些玉米面糁子来，我和老伴也经常散着喝，也许是家乡情结在里头，对糁子我是百吃不厌。

而豌豆面糊糊，小时候只有在夏天豌豆收割以后才能吃上，平常很少吃。那时候，谁家只要散了豌豆面糊糊，满街道都是豌豆面糊糊的爨香味，那一种爨，那一种香，现在回想起来都挥之不去，记忆犹新。

前些年我发现，在北京万寿路后勤指挥学院北门东侧的“三秦人家”饭馆，已经把豌豆面糊糊搬上了大众餐桌，一小碗豌豆面糊糊能卖五元钱，后来慢慢地涨到九元一碗，和十二元一碗的臊子面比起来，不仅量小，价格也贵。

物以稀为贵，豌豆稀缺，价格就贵，豌豆面糊糊味道又爨又香，真可谓一分价钱一分货，深受陕西消费者的青睐与欢迎。