风味小吃

陕西关中地大物博，物产丰富，风调雨顺，盛产小麦、玉米、高粱、谷子、糜子等谷类作物，还有黄豆、绿豆、扁豆、豌豆等豆类作物。

勤劳勇敢、睿智聪明的关中人经过长期的摸索实践，多用黄豆做豆腐，用绿豆、扁豆做凉粉吃，把豌豆磨成粉可以做凉粉，也可以散豌豆面糊糊喝。

时间久了，庄户人慢慢地发现凉拌扁豆粉最好吃，绿豆粉凉拌或者热炒着吃都可以，作为点缀放在汤里面里吃也不赖。

长此以往，陕西关中农村在对豆类作物的开发利用上，就各取所长，各归其位。寒冬腊月，春节快要来临，生产队的豆腐房就忙开了，用黄豆磨制的豆腐清香、松软，白白的、嫩嫩的，成为农村逢年过节和招待客人的必备食品，更是农民餐桌上一道营养丰富、不可缺少的美味菜肴。

扁豆粉凉拌最好吃，扁豆粉颜色有点红、有点亮，软软的、光光的，吃到嘴里滑滑的、爽爽的，特别是扁豆粉放凉后，表面会结一层薄皮皮，吃到嘴里韧韧的，有嚼头。再加上关中地区风味独特的油泼辣子调和汤，用蒜苗、胡萝卜燣的下锅菜，一起搅拌后吃，滑爽、细腻，口感极佳。

夏天来临，在关中农村的集市上、庙会上，有许多专卖凉拌扁豆粉的小吃摊，大家都是凭手艺赚钱，制作工艺精湛，色香味俱全，深受大人娃娃们欢迎。小时候，我们几个小伙伴一起相约去赶集跟会，到了集市上、庙会上，看不够、转不够，转热了、转乏了，花一角钱就能吃一碗清凉可口的凉拌扁豆粉，清凉、爽口、滑腻，味道好极了！(https://www.daowen.com)

扁豆产量低，一亩地也就打个几十斤。小时候，生产队不愿意利用大片土地种扁豆，通常是利用沟边、地头上拐弯抹角的地方，象征性地种上一些扁豆。越少的东西越稀罕，在关中农村，扁豆凉粉真正成为农家餐桌上的美味佳肴。

在老家农村，绿豆产量高，生产队喜欢种，庄户人把绿豆磨成粉，做出来的凉粉白白的、软软的。可以用刀切着吃，也可以用一种特制的小工具，做成圆圆的、软软的、长长的粉凉拌着吃，只是与扁豆粉比起来，凉拌绿豆粉有点硬、有点脆，缺少扁豆粉那样的柔软和筋道。心灵手巧的关中女人扬长避短、发挥所长，就把绿豆粉切成方块块热炒着吃，或者放在汤里、面条里吃，口感独特。久而久之，热炒绿豆粉就成为农村集市上、庙会上炙手可热的营养美食。

每逢农村赶集跟会，擅长做热炒绿豆粉的手艺人就会沿街支起摊子，用一种特制的平底锅，倒上清油，生起火，切好绿豆粉，放在平底锅里炒，中间加上点酱油、葱花，炒出来的绿豆粉红红白白，带有一种淡淡的酱油色，加上翠绿的葱花点缀其中，味道鲜美可口，可谓色香味俱全。

秋末冬初，陕西关中地区的天气日渐寒冷，赶集跟会时如果能吃上一碗热气腾腾的热炒凉粉，实在是一种味觉享受。小时候在农村的集市上、庙会上，卖热炒绿豆粉的小吃摊前，常常是吃客盈门，生意兴隆，成为农村集市和庙会上的一道亮丽风景。

在关中农村，豌豆面可以用来做凉粉，做出来的凉粉带有一种淡淡的豌豆香。庄户人还发现，豌豆面更适合散豌豆面糊糊喝，散出来的豌豆面糊糊味道爨、味道香，街东头有人家散豌豆面糊糊喝，街西头的人大老远都能闻到香味，是关中农村名副其实的营养美食，深受庄户人的青睐与欢迎。