蒸馍馍

蒸馍馍，顾名思义就是蒸出来的馍馍。有人说，陕西关中的蒸馍馍和城里人吃的馒头一样。仔细想想差不多，又不完全一样，蒸馍馍和蒸馒头的制作工艺差不多，都要起面、发面，揉成馍馍或者馒头后都要上锅蒸。不同的是，城里人吃的馒头白，全是白面，放到锅里蒸之前必须把面揉得到到的、圆圆的，蒸出来的馒头也白白的、圆圆的。农村人吃的蒸馍馍面不白，是混合面，蒸馍馍的面要反复揉，揉成胳膊粗的圆棒棒，再用刀均匀地切成一小段一小段，把每小段面简单地团一团，就可以上锅蒸。如果面揉到，火候好，蒸出来的都是开花馍馍，热乎乎，暄腾腾。

在农村，头茬面最白，只有逢年过节和家里待客时才能吃，农村人平时吃的面都是二茬面、三茬面，不黑不白，蒸出来的馍馍就没有城里的馒头白。后来，心灵手巧的关中女人发现玉米面比小麦面白，蒸馍馍时，就会掺一点玉米面进去，馍馍的确白了许多，只是口感上有点发硬，没有纯小麦面馍馍那样绵软耐嚼、清香可口。(https://www.daowen.com)

再后来，蕙质兰心、心灵手巧的关中女人们还学会了蒸“金裹银”馍馍吃。所谓“金裹银”，就是揉两种面，一种是小麦面，一种是黄玉米面。揉好了，揉到了，擀开，再一层小麦面、一层黄玉米面地叠放在案板上，慢慢地卷起来，团成胳膊粗的圆棒棒，切成一个个小段段，蒸出来的馍馍是一层黄、一层白，故名“金裹银”，既好看又好吃。