煎饼

在我印象中，关中人喜欢吃的煎饼，算得上老百姓餐桌上一道名副其实的美食。每到麦黄季节，第一茬黄透了的小麦刚刚割倒，生产队就会组织人碾出一部分麦子来，分给各家各户一点新小麦，娘把它磨成面，给一家人摊煎饼吃。用新小麦面摊的煎饼，软软的、黄黄的，卷上青莹莹、白生生的豆芽菜，蘸上油泼辣子调和汤，咬一口，筋筋的、软软的，满口的麦香味，筋道、耐嚼，非常过瘾。

可能我从小吃惯了一锅面、搅团、糊汤这些稀稀糊糊的面食，在我的一生中，就喜欢吃一些软软的、筋筋的饼类食品，煎饼就成为我最喜欢吃的一种食物。小时候，每当我放学回家，一看到娘摊煎饼，就兴高采烈，激动不已，顾不上洗手洗脸，冲进厨房，卷起煎饼就往嘴里塞，一口气能吃四五个。(https://www.daowen.com)

爱吃，就免不了留心观察。我发现，摊煎饼的工艺很简单。给面盆里舀上水，舀一碗面，往瓦盆里一边撒、一边搅，搅成一种稠一点的稀面水，撒进去一些葱花。等到锅烧热了，在锅底抹上一层薄薄的清油，用铁勺舀一勺面水，均匀地摊在锅底，摊薄、摊匀，只要火候好，一转眼就熟了，用两只手从锅底揭起来，翻过去，再摊一会儿，拿出来卷上菜就能吃。每一次家里摊煎饼，满厨房、满院子都是麦香味，让人闻着胃口大开。